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食材:鸡爪,泡制好的野山椒,小米椒,生姜,桂皮,花椒,盐,白醋,料酒。
. b6 G. m; S' A0 _& U5 T' g做法:7 Y' k; @$ u: |0 @
1、首先是将买来的鸡爪洗净,并加以处理。主要是将鸡爪上的“指甲”剪掉,如果鸡爪的爪心有黄色的皮质也需要剪掉,再沿着爪骨将鸡爪对半切开。
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1 k! N- r& @5 |! W7 _/ d9 |2、锅里水烧开,将鸡爪下锅煮一分钟,然后迅速捞出,过冷水冲洗。
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3、锅里重新放入清水,加少量食盐,放入桂皮、花椒、姜片,把鸡爪下锅煮5-10分钟,煮熟即可,千万不要煮得太烂,会使凤爪失去口感和嚼劲的。: i) U. e: o* V3 a
) i6 W0 X- w, K5 V4、将煮透的鸡爪捞出,用清水冲洗干净,最后再过一道凉开水,鸡爪沥干。
8 B0 `* o7 ], ~. i/ A/ M5、控干水分的鸡爪倒入容器中,加入适量的泡椒,倒入白醋,最后按个人口味加少量盐。
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