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[老陕特色菜]

简箪小米醋汁浇凉粉

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地区:
黄梅县
街道:
大河镇
小米是五谷中的极品,富含多种营养物质。小米中所含脂肪、蛋白质、热量成分要比其它谷物高。用小米生产的小米醋,其营养价值优于高粱、大米为原料生产的食醋。小米醋中含有丰富的碱性氨基酸、有机酸、维生素及矿物质等,这些营养物质对人体具有一定的保健功能。小米醋采用自然界微生物传统发酵工艺,不添加色素、香精、香料等食品添加剂,味道自然醇香。$ }. b' q' {7 `- J" i, r2 }
凉粉是炎炎夏日的一道解暑佳品,先生祖籍河南,河南人早在宋朝就有记载食用凉粉(宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”)。河南人喜酸,对比四川凉粉的红油,一瓶好醋调制出的凉粉才是先生的心头好。
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/ H, K9 J0 I% u: [7 d7 T原料:豌豆凉粉300克(成品)、香菜 10克、大蒜15克% f& S; v& |6 e+ a- s0 l2 y6 u4 K
调料:小磨香油适量、简箪小米醋15克、生抽20克、凉白开30克、盐、胡椒粉、白糖适量4 Q3 [! r6 _; ^. Z) M
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香菜洗净切碎备用" n% C8 D% P7 z: P+ h

. W/ V  \, d* J( }  {( G9 G; a凉粉切成自己的形状
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' [1 t- q2 R, l, Z切好的凉粉放在盘子里面,放入香菜。
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接下来是最关键的小米醋汁的调配了。首先蒜头去皮洗净,砸成蒜泥。
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; [& i& u8 N2 N6 l: ?/ F加适量盐、胡椒粉、白糖
6 Y0 o* n0 a8 ]  Y1 `! c再加小磨香油适量、简箪小米醋15克、生抽20克、凉白开30克、拌匀。7 @% F4 R: U5 V  z& Z3 P
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浇在凉粉上面4 z& F$ W- i. `2 y4 S& k7 H

. i0 o' B, R" q- K( {+ ?+ l$ P1 K/ }拌匀即可食用7 I- C1 l8 \$ p

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