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2007-03-13 
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#跟我一起学做大厨#; f& |0 C7 b; y: I0 `
第三百五十五道【香葱辫子面包】
. {0 X; J# Q2 o* c1 t
) p+ l% s" |# W. d4 y) o) E几天不做面包,感觉手都生了。
, ]) H8 S6 O: l4 {) w5 Z' E3 i; I$ u4 h
做法:
5 s* C. `  x- V% F中种面团:酵母3克,水126克,2分钟/37度/速度3,激活酵母,加高粉210克,30秒/速度3—6混合,1分钟揉面,发酵至三倍大
1 J* `7 L  a& k/ x9 e( d主面团:高粉90克,糖36克,奶粉12克,蛋液30克,水45克+中种面团,3分钟揉面,加入黄油24克,盐4.5克,3分钟揉面,加香葱末45克,1分钟揉面,面团松弛半小时,分成50克一个的面团,松弛15分钟,擀开一份卷成条,三根如图摆放,编成辫子,发酵至两倍大,刷全蛋液,烤箱175度20分钟。
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