小不点

使用前去异味

烤箱使用前，先以干净抹布将烤箱内外擦拭一遍，将烤箱门半开后上下火全开，将温度调至烤箱最高温度空烤15分钟，之后便可正常使用。

烤箱预热

烘烤任何食物前，烤箱都要预热，这样烤出来的食物会更可口。通常情况下，烤箱预热5-10分钟即可，预热温度最低都需要160℃。

烤盘适量加水

为避免烤出来的食物太干、太硬，更好地保存食物中的营养成分，可适量地烤盘内加点水。

防止食物烤焦

烧烤过程中容易发生表皮过焦而内部不熟的情况，这时可以在食物上盖一层铝箔纸。

烤蛋糕时油不宜太多

烤蛋糕时，油和鸡蛋的比例最好为1：10（例如：100克鸡蛋10克油，），油和鸡蛋的比例超出1：3，所烤出来的蛋糕就容易变形。

烤蛋糕时的温度控制

烤蛋糕时，蛋糕的体积越大，烘焙所需的温度越低，烘焙时间越长；蛋糕的体积越小，烘焙所需的温度越高，烘焙时间越短。

小不点

工具：
1、烤箱：
最好选择容量大一些的，烘焙的效果更好一些，最高温度在220度以上；

2、克称(或电子称)：
用来称量粉类的重量；

3、量勺：
用来称量小计量的粉类或液体物质；

4、量杯：
用来计量液体的体积；

5、电动打蛋器：
用来打发蛋白，奶油，面糊等；

6、手动打蛋器：
分直形和螺旋两种，规格很多，家用一般在20CM左右即可，用搅拌面糊等液体；

7、刮刀/刮板：
有橡皮和矽胶的两种，用来搅拌面糊，刮完成的面糊或奶油等；

8、毛刷：
多为羊毛制品，用来刷蛋液，奶油，果胶等；

9、分蛋器：
用来分离蛋黄和蛋白的工具；

10、粉筛/滤网：
使粉类的颗粒更细小，液体无颗粒；

11、调理盆：
是搅拌混合材料时使用的，可选不銹钢或玻璃的；

12、其它：
8寸活底烤模1个，6寸固底烤模1个，9寸披萨盘1个，披萨轮刀，锡纸，油纸，高温油布，高温纸杯，裱花袋，曲奇花嘴。
_________________

[ 本帖最后由 小不点 于 2008-12-30 11:23 编辑 ]

小不点

注意注意：新手必备工具材料大全！


　　　　基础篇：
　　一、工具类
　　
　　　1、烤箱：建议购买烤箱最好不要小容积的，太小不好烤蛋糕的。
　　2、电子称：购买电子称，比较精确，而且不容易坏。
　　3、电动打蛋器：电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。
　　4、手动面粉筛：筛面粉。
　　5、普通面筛：其实有了手动面粉筛这个可以不要的。
　　
　　6、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。
　　7、量匙：用来计量。包括１大匙、１小匙、１／２小匙、１／４小匙。
　　8、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。
　　9、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。
　　10、量杯：计量工具。
　　
　　11、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。
　　12、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。
　　13、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。
　　14、蛋塔模：我这个不正宗，其实算是菊花型椰子塔模，正宗的蛋塔模应该边缘是平滑的。
　　
　　15、派盘：我这个是菊花派盘，还有专门的披萨盘，边缘是平滑的。但如果只购置一个也是可以的。象我这个，做派和做披萨都能用了。参考型号：７寸
　　16、中空模：我这个是菊花型的，还有普通型的，随便哪种都可以。用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。参考型号：８寸
　17、脱底蛋糕模：烤制戚风蛋糕的利器，其实就我的经验来说，烤几乎所有类型的蛋糕都是可以的。购置的时候注意防粘的烤模不适合戚风蛋糕。作为新手，推荐最开始只要购买这种脱底的铝合金蛋糕模就可以了。参考型号圆模型号８寸、心模８寸
　　
　　18、不锈钢打蛋盆：至少准备两个，在西点制作中常会用到的东西。
　　19、蛋糕铲：用来分蛋糕，省手拿。
　　20、锯齿刀：切蛋糕、面包的利器，边缘会比较清晰好看。
　　

　21、铝箔纸（锡纸）
　　22、油纸：和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。
　　24、防粘带盖吐司模：做吐司最好还是选用防沾吐司模，这样才能烤出漂亮的外皮。参考型号４５０Ｇ。
　　二、材料篇：
　　基础入门材料包括：
　　１、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
　　２、中筋面粉：就是普通面粉。
　　３、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝８：２的比例自己配制。
　　４、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
　　５、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。
　　６、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母，每包１５Ｇ。
　　７、黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。
　　８、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
　　９、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。
　　１０、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
　　１１、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
　　１２、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。
　　１３、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。
　　１４、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
　　１５、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。

　　进阶篇
　　
　　１、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。
　　２、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。
　　３、裱花袋：裱花用。
　　４、花纸：用途很多。
　　
　　裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。
　　
　　我总结的都是新手入门必备的东西，其实烘焙里需要用到的材料和工具种类繁多，作为家庭没有必要购置齐全。大家可以熟练以后再视自己的需要慢慢添加就好了。
　　基本上，以上的东西就是我入门时觉得必须用到的东西。希望可以帮助到大家。

[ 本帖最后由 小不点 于 2008-12-30 16:43 编辑 ]

小不点

:wanwan49: :wanwan49:

小不点

:wanwan33: :wanwan33:

小不点

呵呵，我是新手，刚刚看到的就贴上了，我是啥也不懂，希望懂得多提宝贵意见，谢谢

秋秋

不错哦  有心的妈妈

手巧心才灵

:wanwan79: :wanwan79:

小北北

[quote]原帖由 小数点 于 2008-12-30 11:35 发表
等弄下来,头比身子大.偶用好几年也没想你那么复杂. [/quote偶也进入了初级阶段，和小不点一样开始了“头比身子大”的烘焙旅程。wanwan70.gif

fqyoko

哎，生田田前买的烤箱，到现在还没开包装:wanwan34: :wanwan34:
呵呵

果果妈妈0828

还真是复杂

石头他爸

俺我怕辐射俺没买，俺家不用微波炉，除了必备家电，能少尽量少购置。wanwan63.gif