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:wanwan22: 这个是去年12月的老帖子了，看到大家对面包的热情很高，就从我博客搬过来给大家做个参考。
/ o; H' i7 S6 f5 ^" a% d) ?本来想买个厨师机的，结果被大家一顿狠批，算了，把心里那只往外掏钱的小手硬给按回去了，经过昨天一天实践后，倒也能烤也比较像样的面包了。做了一个面包机单独揉面的过程图，希望大家能看明白。我揉面一共用了80分钟，我师傅伊云说要是夏天就发酵的不成样子了，哎哎，老是想着完全扩展嘛，就使劲揉了。3 P1 |4 z( \) T% i8 q
# ?7 \; L6 S. Y【材料】$ |) N' y5 f X7 F \5 N7 o, O
高粉400克、细砂糖50克、盐3克、速发干酵母5克、蛋50克、牛奶200克、黄油40克。% ?) y* `! w' m3 \
3 K% k0 {& b& s' K- k蔓越莓干30克、朗姆酒适量。（蔓越莓干泡酒后沥干备用），板栗蓉30克，蜂蜜水30克。2 Y+ M9 R' Z* Y" d/ L$ A8 x
【使用步骤】
6 h |6 k; u: J+ H3 k; w. x1、面包桶从面包机中取出，把搅拌刀安装好。
8 d2 A) y, B" b( z2、倒入牛奶，要温热一些。% Y2 p2 i$ o/ @4 X) x% o4 L
3、加入面粉。
6 N# S" S. v* ^9 a5 u7 G2 p4、在面包桶的一角倒入盐，在另外一角倒入糖。; j6 I: l9 n8 {
5、倒入一个鸡蛋。- |- y) P& m% q9 ~7 t) u" [) J
6、在面粉上按出一个小洞，里面倒入酵母。
5 X$ K( ]5 O+ |: p7、把面包桶安装到面包机上，插上电源。 X$ W! C- V$ b' @
8、选择程序10发面团。& J. D) e9 s' k6 x% o
9、按下启动键。
( U& [9 k. R6 P) }" J面包机开始揉面。面包机搅拌30分钟后会自动停下来，这时按住“启动/停止”键三秒钟，结束此程序。否则面团会开始发酵的。7 M. V" k$ P! M' f
注：揉面团程序两次之后，面团便可以达到扩展状态，即可以拉出膜，但薄膜并不是特别坚韧，容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆孔。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。: d: m! W8 e8 |" v: D' D, n; c
如果想做吐司之类的面包，需要再揉一会儿，直至面团拉出的薄膜不易破，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。这便是面团的完全阶段。
: J8 A1 P! n: H+ B( G
6 l, O! L. d3 w6 i5 Q! q面团便已经揉好了，接下来就是面团的发酵了，不用把面团取出，留在面包机里就可以，盖上盖子，发酵至原来的两倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩就说明已发酵完成。注意：面包机发酵有个缺点，表面会有些发干，可以用一片保鲜膜覆盖一下。2 Y/ n* b. a2 D) m z C
发酵之后，把面团取出，一般的程序是排气——整型——二次发酵，再用烤箱来烤，这样经过二次发酵的面包会更松软更好吃。
: p* D' w5 r7 Q" C5 ]0 P k面包机第一次使用注意事项：按照说明书上的方法抹少许油，进行干烧。操作方法是安装好面包桶和搅拌刀，涂少许油进去，选择烘烤程序（程序12），按下启动键，开始烘烤。这时面包机会有一些烟，不用害怕，这是正常现象，是机器内部的保护润滑油。10分钟后按停止键3秒，结束程序。# ~ h4 _6 q: l$ ^8 g8 x* g- k
面包机每次使用之后要清理干净，虽然不用每次都用水洗，但至少要用干净
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发表于 2010-3-31 00:24
