【番茄配方】情人节提拉米苏慕斯——经典甜点让爱相随 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-2-6 09:06 编辑 8 D6 |+ o2 S# O$ B1 p9 k
5 T4 T8 A1 F* w9 ?! l
2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多, x. @6 |. ?9 L, L5 {
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html: _$ v# ]0 E% f3 r* i
0 h8 Y! B3 y: `. j: n+ K: Q$ m
9 v) `* _; }% x# ?
情人节快到了，除了巧克力与鲜花，甜品也能让你感受到爱情的滋味，无论是它精致华丽的外表，还是它可口甜腻的味道，还是柔美缱绻的口感，无一不散发着爱情带给我们的温馨和浪漫。一款象征爱情的甜品，如果你不懂得怎么表达自己的感情，那就做份提拉米苏给TA，不需要任何的旁白与注释，爱过的人，都会明白。

. ]; v7 f3 T$ R2 [3 ]
& }/ p7 i, h- Q1 B0 b9 y

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-2-1 15:59 编辑 % r( p+ [; z( o6 W- j* l" N, T
0 v% e* _; @+ E
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! g5 m, {$ V( k
制作方法：7 V) ^* f) r! ^  X" `) |8 w6 s
1，先把吉利丁片用泡冷水泡软备用。

2，将蛋黄倒入打蛋盆中搅打均匀，至颜色略变淡。
9 t# o: }( Y: _( ]/ a1 T
3，细砂糖和水混合加热至沸腾。

4，煮好的糖水倒入蛋黄液中继续搅打，打至蛋黄糊的温度降下来了，和手心温度接近。

5，蛋黄糊与打至顺滑的马斯卡彭混合搅拌均匀。3 b  e) N& P* T+ Z" H) Y
; m+ n+ K% t, G! I: f" Q: z
6，泡软的吉利丁片沥干水分，隔水小火加热至完全融化。9 [# L; M) f( W

7，吉利丁液倒入混合好的马斯卡彭与蛋黄糊中。

8，将淡奶油打至六分发，即出现纹路。

9，将打发好的淡奶油与加入吉利丁的马斯卡彭蛋黄糊混合均匀。5 D7 Z# f, ]  U" a# s& `
- Z: s: R! U% J0 H- c+ i
10，将手指饼干快速的蘸过咖啡酒均匀的铺入包裹好锡纸的方形慕斯圈的底部。
& n) U, K' z1 ]( {) M% i
11，倒入蛋黄糊没过手指饼干，（因为慕斯圈比较小）可以根据自己实际模具的大小进行操作。再重述上述动作，铺入蘸过咖啡酒的手指饼干。

12，最后再次倒入蛋黄糊，把模具倒满即可。用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏5-6个小时，或者过夜。+ `( C, M: i% b" o; }
# U( K' K. ]% q) o" P( X
13，冷藏好的提拉米苏脱模后筛入可可粉。) n0 z! e& h! R; u3 ^
! d" e& G' A: H* m8 p' f0 q, d$ b

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-2-1 15:59 编辑
1 c- @/ X: A0 T+ X% C5 x8 s) n4 B7 f
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注意事项：
1，使用方形慕斯圈时底部必须要包上2-3层锡纸，因为慕斯圈是没有底部的。我们放入冰箱冷藏的时候，底部最好使用平整的东西垫在蛋糕底下因为锡纸可能拖不起蛋糕的重量。
2，脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。
3，最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹。
4，提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。0 l5 O- `- m4 ~( {3 W1 ^9 ^5 {