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浆水，在陕西和甘肃地区十分风行。每逢夏季，几乎没有不来一碗浆水面的。在陕西，用浆水制作的小吃除了浆水面之外，还有浆水鱼鱼（不是真的鱼）、浆水做卤水点的豆腐（菜豆腐）。这小小的浆水，在许多不了解的人看来，简直就是剩饭剩菜，根本没法下咽的！其实这小小的浆水，不仅味道美，清热解暑，它的来头也不小呢！相传它可是汉王刘邦和萧何发现并起名的呢！ 对于现代人来说，浆水是下里巴人之菜，但在古代北魏贾思勰《齐民要术·作寒食浆法》，记载："浆，酢也。炊粟米热，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色类浆，故名浆水。俗名酸浆；甘、酸、微温、无毒；调中引气，宣和强力，通关开胃止渴，霍乱泄利，消宿食。解烦去睡，调理脏腑。煎令酸止呕哕，白人肤体如缯帛。利小便。浸至败者害人。"李时珍《本草纲目》载："芥似菘而有毛，味辣，可生食，作腌菜。""芥有数种，春芥又名刺芥…有大芥，又名皱叶芥…二芥均宜入药用…有花芥、紫芥、石芥…冬月食的俗称腊菜；春月食的俗称春菜；四月食的，谓夏芥"。关于"芥"的茎叶，李时珍讲："辛、温、无毒。主治除肾经邪气，利九窍，明耳目。安中，久食温中。止咳嗽气喘，除寒气。治咳逆降气，祛头面风。通肺利疾，利膈开胃。。"因此而言，"浆水菜"是百姓在长期的生产生活中创造而出的"特色食物"，是根植于陕西广大土地的，具有广泛基础和适用人群的农家菜。 六七十年代，人们居住集中，且家家户户都腌制浆水菜，谁家要腌菜了，就去街坊邻居借一些浆水汤做浆水引子。可现在人们居住的都是高楼独户房，想吃点浆水菜，向哪儿借浆水引子?笔者一向喜欢吃浆水菜和浆水面,把制作浆水的经验与大家分享。告诉大家两个没有浆水引子制作浆水的办法。 1.将绿色蔬菜用开水悼一下，放入容器中，加点面汤，然后加点醪糟。（注意加的醪糟一定是新鲜的生醪糟，不要煮熟的醪糟），盖上盖子，一天到两天就发酵腌好了。 q4 ~1 K) z3 J" H7 D
2.将绿色蔬菜用开水悼一下，放入容器中，加点面汤，然后将发酵好的面引子或发酵好的面团（注意不要使过碱的面引子），用温开水化开，倒入容器中，两天-三天就发酵腌好了
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发表于 2015-8-2 21:15
发表于 2015-8-3 15:24
