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发表于 2023-3-13 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
豆浆几乎是很多家庭早餐的标配 在冷风嗖嗖的早晨 当你端着刚买到手的热气腾腾的豆浆时 旁边有人说: 豆浆及其豆制品中含有雌激素 会造成孩子性早熟 还可能会得乳腺癌 还能愉快地喝个豆浆吗? 一起听听营养科的专家怎么说 大豆含有多种营养素,有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、钙、钾和维生素E等,营养价值极高: 优点一:与肉相似的蛋白质 大豆中蛋白质含量约为34.5%-35%。其必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,虽然是植物,但属于优质蛋白质,是植物性食物中唯一含有优质蛋白质的种类。 对于牛奶蛋白过敏需要回避牛奶及奶制品的人群,大豆是一种不错的选择。婴幼儿生长发育快,蛋白质需求高,对于肉类摄取不足的孩子来说,大豆是非常好的食物蛋白来源。 优点二:不饱和脂肪酸助于增强记忆力 大豆中脂肪含量约为15.9%-16%,虽然脂肪含量不高,但其脂肪酸为优质脂类,不饱和脂肪酸含量高达85%,必需脂肪酸—亚油酸含量也高达50%,且消化率高,还含有较多磷脂。 优点三:碳水化合物组成利于肠道蠕动 大豆中碳水化合物的含量约为33%-35%。大豆中低聚糖成分—棉籽糖和水苏糖,促进双歧杆菌的生长繁殖,促进肠道蠕动,但同时在肠道菌群作用下发酵产生气体二氧化碳和氨,容易产生肠胃气胀,所以豆制品建议每日适量摄入。 优点四:含钙高 大豆含有丰富的钙和钾,每100g含钙约为190-200 mg,比牛奶含钙量还高,是补钙的优选食品;每100g含700-1500mg钾;维生素E 含量比较丰富,每100g约为18.90毫克,是人们摄取维生素E的主要来源。还含有多种益于健康的成分,如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。需要注意的是,而且大豆中植酸含量较高,会影响铁和锌等矿物质的生物利用。 “吃豆制品会造成孩子性早熟?” “还可能会得乳腺癌?” 其实不然,大豆中含有大豆异黄酮,是豆科植物生长过程中形成的次级代谢产物,属于植物雌激素,能促进植物生长、开花、结果。大豆异黄酮和所谓的雌激素是有区别的,过量摄入外源性的雌激素会增加患子宫内膜癌以及乳腺癌的风险,而大豆异黄酮易于分解,不会在体内蓄积,没有外源性雌激素那样的毒副作用。 常吃含有大豆异黄酮的食物,不仅不会致癌、性早熟,反而还有助于预防身体的很多疾病。 国内外多种研究结果表明:大豆及其制品的摄入可以降低乳腺癌的发生风险,也可降低心血管疾病的发生,还有直接利用大豆异黄酮提取物进行的研究结果显示:异黄酮可显著改善更年期女性腰椎、髋部、股骨颈的骨密度。 高痛风患者可能会觉得大豆及其制品嘌呤含量高,不能摄入。其实大豆类所含有的属于植物嘌呤,大多数豆制品的嘌呤并不高,它比肉类嘌呤造成痛风的风险要低得多。 而且,豆制品在加工过程中,部分嘌呤会溶于水流失,就算是高嘌呤的豆类经过烹饪后也会变成低嘌呤。2017 年《高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》中明确表示:豆类和豆制品,与高尿酸血症及痛风的发病无相关性,可以适量吃豆制品。 大豆及豆制品虽好,但也并非多多益善。过多食用,胃肠道无法完全消化吸收,尤其是肾功能不佳的患者,会加重机体的负担,因此,最新版《中国居民膳食指南(2022版)》这样建议: 7~12月龄婴儿:1岁以内,在辅食中引入豆类; 13~24月龄幼儿:豆类是优质蛋白质的补充来源; 2~3岁儿童,每天吃5-15克大豆; 4~5岁儿童,每天吃15-20克大豆; 6~13岁儿童,每周吃105克大豆; 14~17岁儿童,每周吃105-175克大豆。

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