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做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 $ p* Y& b5 _2 K2 T5 r5 m8 P
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒 ; V( o# f5 a6 E. B) Q
油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用 3 b: h8 B, k+ P7 H7 V
鸡汤或骨头煲的老汤。 / r; f) h0 {1 F# P. V7 W
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
) ?. |$ A' B: ^* g然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味 - _5 S ?6 ~* m& A7 T
精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用
- y8 O1 [5 o: o% b# d来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进
{! }" Z q, ]5 h& c有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有
0 m3 c3 z4 g- C ]+ U% x) r香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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发表于 2010-7-31 14:39
