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做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 1 f S! `* ?7 z& I$ Y% `1 ]4 \! f1 z
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒
9 l( | p( e" t/ `& j, i3 ?油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用 5 F2 o R) w# m+ D7 \6 `
鸡汤或骨头煲的老汤。
" c7 Y. p u4 F* D首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
/ ~& E/ a, ~+ x9 ?然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味
2 t8 o2 }$ p& s8 q6 V" p N# P( W精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用
3 p2 |, |& n3 y: H来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进
4 w1 W# q: O0 I: g$ e! C( Q有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有
8 o* ?# I& Q4 F1 G/ }( p: u香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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发表于 2010-7-31 14:39
