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做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 , J) |0 Z: v4 U9 r
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒 ) w% Z. i) S5 ^! r9 \
油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用
" J. Z. E, q5 E& E7 p鸡汤或骨头煲的老汤。 3 y! e' ?$ ^% S2 D( v) \. m/ u
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
1 S. O, Y l) n- ]9 f# R然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味
/ g2 o" K2 _' T5 R3 R精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用
; d; _" G# @& A, z# @( P来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进 1 c- G' f6 z! @6 Z4 i
有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有 / f' v; Q8 y( A! D( u
香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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发表于 2010-7-31 14:39
