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做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 ' x, T' Q' b4 [. F Q. h8 @
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒
2 I# ~+ y8 e2 w: F# M: r油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用 - k% P4 G8 x/ a4 a4 n+ f
鸡汤或骨头煲的老汤。 % ?; z+ C& a$ z8 a( {: Q, c( A
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 ) H* ~8 r4 c7 r* ? B4 [% e% O& ]
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味 / ? R7 S5 n. [* t2 I
精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用 & O* N* i, M% p! [: m' b) b* s
来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进
& d+ }+ [: s; C+ V5 ~, g+ Q" O有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有
0 g( M) J# v" \/ r i/ H& d6 L香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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发表于 2010-7-31 14:39
