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做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
7 A$ p3 z B1 c, y3 L i2 N" r% [3 j原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒
, ~) W. O: }/ V油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用 - H Z6 o# L1 V8 ]6 l
鸡汤或骨头煲的老汤。
1 Q' G1 \ J8 ~. W- H' D* Y首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 / [/ `2 e) |; J3 V5 l
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味 5 l5 S* u( o! o/ @0 g! s& I, h' x0 Q
精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用 & {: m" ?1 I1 x4 C
来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进
2 g. {/ f: w3 U2 z: C/ S有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有
a- _( {/ P' p) d香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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发表于 2010-7-31 14:39
