【明妈聊美食】汉中美食四——锅边油花子，大名锅贴，外表酥脆内馅丰富，必备早餐。 - 咥在西安

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紫明妈妈

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本帖最后由紫明妈妈于 2012-8-2 15:35 编辑 ( v# Y5 M9 z( Q
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“汉中锅贴”的历史：2 P: c1 |+ a& |+ ~2 D
锅边油花又称锅贴，因为在制作的时候它是紧贴着锅边的。锅贴是面食，大家都知道关中以面食注称，陕南主要吃米食，那为什么锅贴会在陕南落户呢？
据说在隋朝末期，兵慌马乱，战势处于下风，做饭的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很难吃上热饭。有一天，那炊事员（姑且叫他）将锅烧热，准备给带兵的将领煮面，这时候突然传来了战斗的号角声，那厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里，等他开锅后才发现原来锅里根本没加水，面条全贴在了锅边，上面还是软的，下面已镀上了一层金黄，这时也故不了那么多，拿出来一吃，嘿，上软下脆，还很爽口。隋朝虽然被历史的浪潮所淹没，但这种面食却流传至今，便演化成了今天的锅贴。
后来人们在制作锅贴的工艺上做了更新，又添加了许多佐料，经过水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感，吃起来油滋滋的，让人回味无穷。7 u) s( S5 f: V" U' Q4 N0 s' X

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本帖最后由紫明妈妈于 2012-8-2 16:16 编辑
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不要再说汉中人早餐只吃面皮稀饭，汉中的早餐可丰富着呢，豆浆油条，豆腐脑，锅边油花子等等，待个十天八天，天天早上不重样儿的。4 E6 h. {$ F7 P/ s
吃过宗营坝巷的一家锅贴，他家常年有人排长队等待，凑上前去，只见一口大锅热气腾腾的，里面放着刚刚出锅的食物。这食物从外观上看有一些像“三寸金莲”那样，显然是面食，但炸制金黄色的面，看起来也是非常的诱人。汉中版的“锅贴”实际上是一种“花卷”。除了面以外，里面仅有一点点由"盐、花椒、肉末"组成的内馅。
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汉中骑自行车的人多，每天清晨，伴随着自行车叮铃的车铃声，小贩的叫卖声，买一包锅贴，走着吃着，小地方的生活就是这么惬意。
西安买锅贴的地方也很多，不用于汉中锅贴的是，西安这边卖的锅贴我觉得像煎饺，从小到大没怎么吃过，倒是海荣锅贴馆的锅贴脆脆的，感觉不错。以前也一直猜想老板应该不是本地人。# t4 c, a5 B l. [2 n

汉中锅贴的制作方法：将发好的面擀成很薄的面片，里面抹上“油、盐、花椒粉”等作料，再卷成一个个很长很细的长卷，很多的这样的“卷子”并排放进大锅里面。这个大锅也不是小街锅贴使用的那种平底锅，而就是一般传统的那种尖底大锅。大锅里面放进了少半锅油，在大锅的尖底处创造性地放进了一个有点类似紫砂制作的有着很多小孔的“盆”，该盆是倒扣在大锅的尖底处。而那些做好的卷子就在这个大锅的锅沿上排列了，由于大锅的锅沿是倾斜的，所以本来是长长的卷子在制作的过程中由于重力的作用就不断地向下集中，这样等到成熟的时候，本来是长长的卷子就演变成为了一个个下高上矮的“三寸金莲”形了，下面也被油煎成为了一片金黄色了。0 I" |7 ], d" d+ ^4 V, r
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