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盐煎肉的正宗做法！～
原料：
, S `5 {2 M% m1 h) Y$ V8 I( H五花肉200克、青蒜100克、剁椒20ml、白糖8克、盐5克、高度白酒30ml。/ K( Y' Y% p4 Z
$ c- \* M% k' ]3 c, v做法：, H0 ]7 T! a1 ? D# ^& P
1、五花肉洗净后切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入盐、高度白酒20ml，拌匀腌制30分钟；
! i3 C( t9 u' H3 e- C6 X( I7 b+ J2、腌好的五花肉沥去水分，炒锅中不要放油，用小火慢慢加热，放入五花肉片，继续用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用；" T) u! p$ z, V1 q4 i2 ]
3、锅中留下少量油，中火加热到3成热后，放入剁椒，炒出红油，然后倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩余的白酒，炒到肉片变红上色，最后倒入青蒜，拌匀后即可出锅。
) }& ^! g' u. a1 ~5 G0 ~1 A" R% Y) [* ]5 X5 I
注：五花肉提前用盐和白酒腌过之后，用干锅焙出油，你会发现肉片带有一股很特别的香味，和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油腻，味道会相当出彩；
* O z) x3 t, W- Y \剁椒可以用郫县豆瓣酱代替，这两种酱都有一定咸味，因此整个菜不用再加盐了。如果口重的话，可以淋上10ml酱油，既能上色，又能增香；
% l, y7 V- j) u9 H5 t1 g青蒜要保持脆嫩的口感，翻炒时间过长的话就会变得软烂，不好吃了，所以肉片炒好快出锅时再放青蒜，拌匀即可。5 J5 t( a: u% Z+ @5 K0 R
五花肉放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。如果肉片比较肥，会煎出很多油，可以倒出来，留够底油即可，不要过于腻了剩余的油可以用来煎豆腐、炒大白菜，味道会特别香。
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发表于 2010-11-12 15:41
发表于 2010-11-12 15:42
