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盐煎肉的正宗做法！～
原料：
* c& G' H( _8 r: U# Y五花肉200克、青蒜100克、剁椒20ml、白糖8克、盐5克、高度白酒30ml。5 J' v( f6 X" s( {4 v
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做法：, c, v% H2 \0 z5 v% k# a0 T: L1 _
1、五花肉洗净后切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入盐、高度白酒20ml，拌匀腌制30分钟；; _% Y8 Q3 a/ t$ b+ i7 u9 o" R+ y
2、腌好的五花肉沥去水分，炒锅中不要放油，用小火慢慢加热，放入五花肉片，继续用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用；
' T* D' d# \' z% a! j- {* w3、锅中留下少量油，中火加热到3成热后，放入剁椒，炒出红油，然后倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩余的白酒，炒到肉片变红上色，最后倒入青蒜，拌匀后即可出锅。, P8 E! N3 b2 |4 @
0 a0 A+ f& E2 {3 Y( S, |注：五花肉提前用盐和白酒腌过之后，用干锅焙出油，你会发现肉片带有一股很特别的香味，和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油腻，味道会相当出彩；
?8 G; P E7 {剁椒可以用郫县豆瓣酱代替，这两种酱都有一定咸味，因此整个菜不用再加盐了。如果口重的话，可以淋上10ml酱油，既能上色，又能增香；0 a5 S" }1 K" f6 g, h8 |
青蒜要保持脆嫩的口感，翻炒时间过长的话就会变得软烂，不好吃了，所以肉片炒好快出锅时再放青蒜，拌匀即可。7 f# o: _' o+ q: j9 z& ]
五花肉放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。如果肉片比较肥，会煎出很多油，可以倒出来，留够底油即可，不要过于腻了剩余的油可以用来煎豆腐、炒大白菜，味道会特别香。
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发表于 2010-11-12 15:41
发表于 2010-11-12 15:42
