馒头该怎么蒸？ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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妈咪爱宝贝

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楼主

发表于 2011-3-23 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

那天看报纸 说是外面卖的手工面用火一点就着了为了面条的口感面里面加了很多有害物质，今天早上吃早饭时觉得昨天买的馒头硬硬的，热过之后一点都不柔软。老公心血来潮说咱也点一下这馍馍，看会不会炤。结果一点炤倒是没炤，就是有一股刺鼻的橡胶味。想想也太可怕了这么多年我们一直吃着这样的馍馍

& B- i, ^5 R7 R( r' [3 s8 {
1 u$ h' T7 \" G! y: J5 ?
现在想自己做馍馍但是以前尝试过用发酵粉发酵严格按照说明做做出来的馍馍面还是有点死一点都不松软娃和老公动不爱吃
（倒是我自己嚼起来还很香）想问一下各位妈妈怎么样才能把馍蒸好！！！谢谢各位了！！！0 _ ?: B# Y6 @* `

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聪聪乐乐妈妈

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沙发

发表于 2011-3-23 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

从来做过馍馍前天试了一次结果面放了一天还没有发起来最后无奈的烙的饼吃了

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板凳

发表于 2011-3-23 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己蒸了好久了，加一点点泡打粉能蒸的松软些，但担心泡打粉本身也属添加剂的一种吧，所以加了几次后放弃了，之后只用面引子蒸的模样差一些，但口感还行，只要健康安全就接受吧

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妈咪爱宝贝

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地板

发表于 2011-3-24 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 ruyue1997 的帖子
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面引子要放碱哪个碱的量老是把握不来

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发表于 2011-3-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也正在研究呢，哪个高人来指点一下吧

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嘉祥妈妈

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发表于 2011-3-24 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

发酵粉发起来后再柔点碱面。

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7^#

发表于 2011-3-24 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

sxxawd 发表于 2011-3-24 15:27 8 t! O9 M% f' A l( _" _# @
发酵粉发起来后再柔点碱面。

发酵粉就是安琪吧，揉碱面是干啥的呢？

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嘉祥妈妈

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发表于 2011-3-24 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

柔碱面是为了面不发酸，能发起来。
( A7 ^; {7 C# Q* _7 n
安琪酵母粉和面要温水，完了放置一个小时，有蜂窝状开始揉面

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苗苗妈

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发表于 2011-3-24 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我那天发面发了一天一夜好像还是有点死，蒸出来凑合吃了，心血来潮吃回自己蒸的馒头

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发表于 2011-3-24 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也用的安琪，出来的馍馍蛮好吃的，现在我们都不买馍馍了，因为去年夏天把一个买来的馍馍忘了，结果过了10天它都没长毛，我就觉得有问题，之后就一直自己蒸馒头、包子还有花卷了，大的小的都爱吃

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和妈

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发表于 2011-3-25 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买个面包机发面。

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豆豆妈妈

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发表于 2011-3-25 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我用的安琪酵母，要发到两倍大，然后做成小剂子，再醒半小时，每三天做一次，这样吧，下次做的时候，我给你发个步骤图上来。

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幼儿园小班

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发表于 2011-3-26 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最简单的就是用安琪酵母，用温水，可以少加一点点白糖，如家里温度低，可以准备一小盆热水，将面盆放在上面，会发得快一些，面发好后最好多揉几遍再做馒头，做好后一定要再次醒发，然后上锅蒸，时间到了关火但别急着开锅盖，等上三分钟，然后......享受成功吧

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东东和毛毛的娘

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发表于 2011-3-27 00:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加了发酵粉发起来后，不用再加碱了

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幼儿园大班

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发表于 2011-3-27 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由黄墩儿妈于 2011-3-27 20:26 编辑 7 T3 n" }1 n2 K
) |1 ?# K4 R7 g" A( U8 L; c1 I# A
看看我蒸的!第一次用酵母蒸!超级简单!以前用老面做.时间太久.酵母发的很快!面里我放了一盒快要过期的牛奶,不喝了,倒了怪可惜的,就和面里了!

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原味的夏天

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发表于 2011-3-28 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错啊

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原味的夏天

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发表于 2011-3-28 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复黄墩儿妈的帖子5 y2 U H3 `1 S+ m) Y* x

亲，能说说方法吗？我们怎么每次整的馒头发青啊？不知道是什么原因？

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幼儿园大班

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发表于 2011-3-28 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复原味的夏天的帖子
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亲,你好!其实我也是随便乱蒸的.以前总用老面蒸.蒸的也不错.5 \2 [. I% i6 w, \" j" D* \, Z
去年有好几回都蒸的像你说的一样,面青.//面发的很好.做成馒头.水烧的时候,透着锅盖看着不错.一揭锅盖.馒头又沉下去,凉了以后发青.和死面一样.我自己总结,是面的原因..这次的图片就是我换了面粉以后按正常程序蒸的.很成功!
见意亲换换面粉试试..应该是面粉放太久的原因!

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原味的夏天

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发表于 2011-3-28 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来这样啊，但是我的面粉在我老家蒸的好好的好像

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忆昔

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发表于 2011-3-28 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最近我也在蒸呢，前几次蒸的不好，多弄几次就好了。可惜我家的锅太小了，就能蒸4个，太磨人了。

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馒头该怎么蒸？

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