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童童妈妈

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楼主
发表于 2010-7-28 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题。做了几次很失败。我觉得问题出在了拌面这道工序上。我是擦出来的。

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我也是擦出来的,没有关系。
8 A" d) E: ^4 n4 n  o$ D4 L/ b你把擦好的洋芋丝上的淀粉冲干净,这样做出来的洋芋擦擦比较白。再把洋芋丝上的水空干,如果着急做,就用干净的笼布包起来,把水甩干,原理同甩干机。拌面的时候,一次不要拌太多,取一个大碗,每次虚虚地抓一把洋芋丝放进去,另一只手洒面粉,边洒边拌,拌的时候可以揉一揉,这样会更劲道。拌好一碗,你往锅里一铺,继续拌,总之,不要把所有洋芋一次都拌面,这样很容易拌不开。完了之后就可以蒸了。还有一点,蒸好之后,最好用筷子把洋芋擦擦们抖一抖,这样就蓬松了,你拌酱,炒啊什么的,就不会一坨一坨的了。
& c) m& c7 g/ f这是我的经验,但愿能帮到你。
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原帖由 苹果籽籽 于 2010-7-28 16:39 发表
1 `5 d/ N; `& l5 w7 B我也是擦出来的,没有关系。$ N3 n2 P9 z6 t
你把擦好的洋芋丝上的淀粉冲干净,这样做出来的洋芋擦擦比较白。再把洋芋丝上的水空干,如果着急做,就用干净的笼布包起来,把水甩干,原理同甩干机。拌面的时候,一次不要拌太多,取一 ...

: o( p* H7 R/ X( O) r( H7 c+ M赞同,主要是洋芋上的水要空干

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恩,炒的很好吃,不过要把洋芋叉叉放凉,热的炒不成,就像炒米饭一个道理。

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我来说说吧,因为我是地道的陕北人哦!
; C$ E* I8 Q; e2楼的说的很不错,很多要点都写了。我还想补充的二点就是:一、最好用陕北那种专用的擦子,因为它擦出来的土豆薄厚适中,也比较好熟。二、其实只要把土豆洗干净,擦好后不用再用水冲洗了,一呢是因为冲洗了之后水分留下的太多,拌的时候很难掌握面的多少,二是冲洗之后把土豆里的淀粉都洗掉了,蒸出来的擦擦就吃着不筋了。6 B9 O9 t" n" x, W3 t( g
呵呵,又想到三了:蒸的时候可以在里面拌点稍微胖一点的豆角,这样的话吃着也很好吃的。9 c- M5 }, |0 D7 z5 E& |
其实吃洋芋擦擦的关键也和你做的拌菜很有关系的,你可以根据个人喜好炒点西红柿(个人认为这是吃擦擦必不可少的),然后专门放个捣好的蒜泥碗,再来个凉拌菜:炝莲菜、黄瓜拌豆腐干什么的,呵呵,好想吃哦
3 N) x6 M$ |: r1 o! x9 c: z$ {
8 I& ?1 s: [2 y5 D0 u' @[ 本帖最后由 安安2011 于 2010-7-30 18:01 编辑 ]
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谢谢亲,太感谢了~~~
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非常感谢亲~~~:wanwan76:
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学习了
* C; r9 ~8 O( |( L7 G* \! g/ m2 ~正好明天想做呢2 b7 _  x/ L3 x" ^1 S% a
上次做成土豆饼了
' X, U6 ^( K) ^8 u0 _% J放了太多面了
; a( v$ v9 R# R. t9 b

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我有一个最简单的办法,土豆擦成条之后倒点油,就把土豆的水分锁住了。你想放多面也不行

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是嘀,我也是正宗的陕北人,陕北做洋芋擦擦时,擦好是不用水淘的,把淀粉淘掉就不筋道了,而且沾了水蒸出来是黏的,另外拌面的时候,一点一点拌,边洒面边拌,最重要的是,蒸洋芋擦擦时间不能太长,锅开了以后,最多蒸个十来分钟,土豆断生后就揭锅,要不然就黏成一块一块的了。
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请教,洋芋擦擦如何拌面??
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