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洋芋搅团
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做法：先得把洋芋用清水煮熟，剥去粗皮，晾在案上，待仅存余温时，便倒进特制的槽或石臼之中，先用木锤慢慢地揉，到洋芋成糊状时再举锤锰砸，直至成为一团莹莹放光、韧柔如胶的模样，才算做成搅团。优后捣蒜泥、剁葱花、炒青菜，炝醋汤。准备就绪后，刀上蘸着凉水，把搅团切成一寸见方的块儿，盛到碟儿或碗里；洋芋搅团是极韧的，非刀切不可开。这大概是搅团之所以称为“搅团”的缘由了。吃搅团时，要蘸上蒜泥，拌上青菜，味儿是柔香中杂有辣味，到口耐嚼。一块搅团下肚，额上便渗出密密的汗珠，再喝下一碗味儿淡淡的醋汤。便饥渴全解，真是惬意极了。 / g3 H, |- L/ M& ^, V$ m
只要遇上搅团，就是吃了宴席的人也忍不住要再举起筷子。在外地奉职的人，每回到家乡，首先要过足“搅团瘾”。临走时，还要再带上一袋晒干的搅团片，到单位后在炉子上一热，吃起味道香长的搅团来。 ; m. d8 _' q* g" b v8 |* C+ X
还有一种搅团饭是以杂面制作。水烧开后一手抓面，一手拿擀面杖旋搅，边旋搅边撒面，直至稠胶状。搅团之名，大概来自此。然后醋或浆水合汤和蒜泥、辣子蘸吃。首先配合好菜汤，将搅团用筷子夹成小块浸汤吃。搅团的汤道偏咸，有“酸面咸搅团”之说。庄浪、静宁人有在除夕吃搅团的习俗，意为团圆。旧庄浪县志中亦有客来“以浆水搅团招待之”的记述做法：先得把洋芋用清水煮熟，剥去粗皮，晾在案上，待仅存余温时，便倒进特制的槽或石臼之中，先用木锤慢慢地揉，到洋芋成糊状时再举锤锰砸，直至成为一团莹莹放光、韧柔如胶的模样，才算做成搅团。优后捣蒜泥、剁葱花、炒青菜，炝醋汤。准备就绪后，刀上蘸着凉水，把搅团切成一寸见方的块儿，盛到碟儿或碗里；洋芋搅团是极韧的，非刀切不可开。这大概是搅团之所以称为“搅团”的缘由了。吃搅团时，要蘸上蒜泥，拌上青菜，味儿是柔香中杂有辣味，到口耐嚼。一块搅团下肚，额上便渗出密密的汗珠，再喝下一碗味儿淡淡的醋汤。便饥渴全解，真是惬意极了。
. m# E" f: |5 K- ^只要遇上搅团，就是吃了宴席的人也忍不住要再举起筷子。在外地奉职的人，每回到家乡，首先要过足“搅团瘾”。临走时，还要再带上一袋晒干的搅团片，到单位后在炉子上一热，吃起味道香长的搅团来。 3 w1 p) G5 _) r5 D/ u, |! L- c
还有一种搅团饭是以杂面制作。水烧开后一手抓面，一手拿擀面杖旋搅，边旋搅边撒面，直至稠胶状。搅团之名，大概来自此。然后醋或浆水合汤和蒜泥、辣子蘸吃。首先配合好菜汤，将搅团用筷子夹成小块浸汤吃。搅团的汤道偏咸，有“酸面咸搅团”之说。庄浪、静宁人有在除夕吃搅团的习俗，意为团圆。旧庄浪县志中亦有客来“以浆水搅团招待之”的记述5 r+ J# O! T: } o) M9 j
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发表于 2011-5-31 03:18
