 要说起来，这家店的规模，在同类的餐饮店中，其实还是挺大的。  看到这香喷喷，白花花的酸菜鱼，大骨头锅，是不是想流口水。可是一会儿你们知道它是怎么做出来的，恐怕流的,就不止是口水了！" {6 U$ a: r, e. I! E9 [
 这是他们厨房一角,看上去是不是还算干净？那是因为这是一天的早上，还刚刚开门.仔细看看这张图，待会儿能从里面看出问题来的。
9 M4 N0 i* z1 K/ i8 D 这是他们出锅的一角，左边并排的那三个大铁桶，里面烧的，是所谓的高汤。这个汤的作用，主要有：做菜,做锅底时加水；客人的锅吃了很久，中途加水。 i; X6 |% U" u0 N/ ^9 y
 你们不知道这个高汤里面烧的是什么吧？让我来告诉你们，这三桶汤,从早上，一直烧到晚上营业结束，里面所加的底料，主要有：做菜做锅底用剩的鸡、鱼、猪肉、骨头的边角料、统统往里面倒。
( ~4 A1 v9 w& \3 b1 Q* T7 t 那么浑浊的汤，杂质那么多，客人会发现的,怎么办呢？  没关系，这个椅子上的装备就可以用上了，其实就是个很密的网勺，从这里面倒进去，较大的杂质就可以滤掉了，保证看不出。
: f4 Q$ u$ e/ j4 D$ [5 o 如果你在这家店吃饭，上了菜后，看看，是不是还算新鲜，别高兴得太早。因为你吃的菜，有50%的机率，是他们收台的时候回收的，也就是别的顾客吃剩下的菜。+ T7 ~* r8 g. E# N: Y$ D
 看出这是什么来了吧？没错，这就是泔水桶，俗称:垃圾桶！  这样一个垃圾桶有什么用呢？既然放在这里，那肯定是有用的拉！这个白色的筐，是用来装锅底垃圾的，筐下面的那个小铁桶，是用来装锅底汤的。& I2 t; w D) p, z
 然后就收集到一桶又一桶的红油了。别小看这几桶油，第二天的锅底，全要指望这几桶油了。 
| 
发表于 2011-7-22 11:58
