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本帖最后由 阿奴| 于 2011-7-7 13:38 编辑 . Q, W( G- q! c8 U+ B5 H8 ]8 [) _6 `
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星期天我在家给我家人做了饺子，大家都说好吃现在我把做法告诉大家。亲们也会做做吧 ) u) H9 S. w/ x; h( r" L3 I
第一种韭菜馅的做法:
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# P! E' q, L4 i% g' s6 y: C- j! a" a! X" P y/ [
韭菜100克 猪肉馅150克 虾皮50克 鸡蛋一个 花椒水 酱油 香油 盐 清水适量
; P! Y' Z; Q1 X, l 1.虾皮洗净用刀切碎。
, M7 q+ b0 t5 f/ \ 2.放入猪肉馅加花椒水酱油鸡蛋盐搅匀 _: G" c$ Z! j
3.再放适量清水顺一个方向搅打上劲(一定要放水,不然馅太干不包汁也不滑嫩)0 g3 V$ K" c5 [/ s3 n- b
4.加香油搅匀,再放韭菜搅匀- ~+ ?" P. X0 H; K5 I% _' H# ?* o; E
需要注意的地方:先放调味料再放清水,因为清水不是菜汁没有味道,肉先打水调味料的味道会和肉结合的不好,香味出不来,用生肉做韭菜馅放虾皮比放鲜虾味道更好 6" />% K0 Q; \& m' d3 Z5 A* E- B* c+ G1 L
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" Q4 U, x) P! L3 [ 为了和另一种馅的饺子区分开我用韭菜汁加少许盐和了一块绿色的面团( ]# H: K1 e( l0 E& h
第二种韭菜馅的做法:5 T' q: V2 h1 x
韭菜200克 猪肉末100克 大虾100克 鸡蛋两个 香油酱油料酒花椒粉盐十三香
+ Y1 ^4 h3 c3 h: Q/ ^( k) S1.将油烧温热就倒入鸡蛋液用筷子不停的搅拌炒成鸡蛋碎晾凉( \6 j1 q) W3 e1 J, ]* p
2.将猪肉末用油炒变色加酱油花椒粉炒香晾凉
: K$ _, D( Z: g0 M- {, `0 {3.大虾去头不要扔掉(虾油的做法)和壳切成细粒用少许料酒腌一下去腥味
! s3 j1 S; `0 [1 n. K/ C/ H2 U4.韭菜切成5毫米左右的末(一定不要切太细爱出水吃口也不好)9 {. X1 c% p' Y5 [1 M
5.将以上备好的各料一起放入盆中拌匀; t, |( g# l: F7 ?+ Q
6.先放香油少许十三香拌匀
: e o( Y6 n) f' T& j; b5 S7.包时再放盐调味 ! n' P5 B9 Q( x$ y1 Y, J4 j( \% H
需要注意的地方:一定要把炒好的肉末和鸡蛋碎晾凉在拌馅,不然韭菜被热的它们烫后会变味,很难吃0 j4 R+ r) Z) a" z4 Q1 P- h( M
先放油再放韭菜,韭菜不爱出水,包时再放盐,韭菜就不会因盐的长时间作用出很多的水了$ Z, e! @: o2 }1 y
煮的时候我是两种馅一起煮的,需要注意的是:水开后先下入生猪肉馅的盖上锅盖,开锅后再下入熟肉馅的/ w4 x8 Z) C/ G
再开锅后,点一碗凉水,再开锅就好了
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发表于 2011-7-7 11:56
