第一张是前一次的，第二张是昨晚做的，看起来有些进步，花纹很好。第二张在做的时候模具使用时也要压久一点，第一次考烤久一点，皮已经硬了，在刷蛋液好很多的。; d% w; A5 n& s' Y( G A
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话说这个月饼之战已经是硝烟四起，广告是越来越铺天盖地，但是对于我这样一个初学烘焙的发烧友，今年再好的月饼也难以打动我了，因为我已经走上自制月饼之路了，而且一去不回头，甭管好不好，先来瞅瞅最后这一次成品我自己觉得已经可以及格了，反正从外观上来讲我自己挺满意的。尝了尝有些太甜了。
I/ M6 T) U' }这事放到保鲜袋回油，网上说要等一两天，刚做好皮是硬的，放两天就软了，很好吃。 放了了很多芝麻，白的、黑的都有，不然太黏了。味道好极了 只就是我的绿豆沙馅儿，看着挺吓人的吧，不过我就觉着吃着还行，有营养就行，卖的馅儿太甜了，有的说豆沙馅儿还加的猪油，自己做一些健康又美味。 我每次做饭都掌握不了多少，比如包饺子，馅儿多了我再和点面，面多了，再弄点儿馅儿，往往折腾很久子自己找罪受，这不昨晚做月饼还是为了前一天多了一些馅儿，说是做完它，谁知我饼皮又多了，没什么包就说熬点绿豆沙巴，我这个人就是粗人一个干不了西细致活儿，煮好豆子过筛一会儿没耐性了，心想怎么着都是吃就直接搅合称豆沙再加糖、油炒制，得了，就成这副模子了，那简直不能看，您还是只看看月饼吧，幸好考好之口外形没有什么看不出来，今天早上我尝了尝还行，比外面卖的馅儿好很多，不那么甜，就是吃着不细腻，还有颗粒绿豆，估计大家还没人吃过这种粗食，就从我这里开始吧，我是实验品。
) u, V; D* s* o% g J4 I 月饼我做了两次后觉得挺简单的，主要是我什么都买的现成的。. \/ R% u7 h0 v1 V2 z
配料：凭记忆的，在网上找的方子，低粉100克、转化糖浆75克、枧水1克，花生油25克，这是饼皮。烤箱200度，20分钟
7 i( j( V) d' v' k+ S( F7 G1、转化糖浆加枧水搅拌均匀，再加花生油搅拌均匀，再加低粉揉成面团静置1小时，就可以了，用的时候分成需要的大小份数。（转化糖浆我是在网上买的，西安的店家很好，枧水我是自己配的1克碱面+3克水调配而成取用1克。）9 @! O: C8 J* b$ I0 v9 T' s
2、我是包的50克的就是10头花型，就是一斤10个，每个50克，我用的比例是饼皮：馅儿3:7，就是每个50克的月饼，饼皮15克，馅儿35克，网上大家推荐的都是老手2:8，新手3:7，有的还可以用4:6纯个人爱好，我估计以后都用3:7很好包的，主要是饼皮，我上次用的方子还要再多加50克低粉和10克油，我就怎么都包不到一起，很厚的就裂开了，这次用的这个方子真的很好，行我以前就没做过，都可以做成这样，想想就知道，不错。2 ~" z6 B8 }, L: P- g6 a/ L
3、我用的是超市卖的豆沙馅，怕不好包加了很多芝麻，还不错，就是太甜了，我昨天为了一点皮，又做了很多绿豆沙但是都是那种大颗粒的，最后这张切开的就是，味道挺好，不是很甜我喜欢。把馅儿分好重量，饼皮在手掌上压开成薄饼，包上馅儿一点一点慢慢往上推，让皮一点一点爬满整个，收口滚圆，然后模具撒粉一压就好了，做好之后喷些水，入烤箱5分钟，刷鸡蛋液，（蛋黄+一大勺蛋清调和），刷子蘸蛋液放碗边刷刷，只要很少就行，不要让蛋液流到花纹里，不好看了，你可以看看我觉得我开头的图片第二张花纹好很多的，这是我的一点体会，供大家参考。再放到烤箱15分钟左右，主要是看看上色好了就行，% b1 v9 D( O( v( Y$ I" H
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发表于 2011-8-17 10:29
发表于 2011-8-18 10:26
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