本帖最后由 小蛋蛋的妈妈 于 2011-8-19 19:40 编辑
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0 K2 Q$ t* X/ t( l2 T# F7 ?我的私房卤菜——秘制卤鸭胗 我特别喜欢吃卤的肉食，外面10元3个鸭胗子。我去麦德龙看见有生的卖，就自己在家试这做了，挺好的比外面买的安全，卫生，味道绝对一流。就叫私房秘制鸭胗子。 鸭胗的主要营养成分有每100克里含：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素E和钙、镁、诗、铜、、磷、钠、硒等矿物质。鸭珍中铁元素含量较丰富，男性可以适当多食用一些。 中医认为，鸭肫味甘、性平、甜，有健胃之效。 卤鸭胗的制作材料： 主料：鸭胗500克。很肥的 9 s/ A- \) g" e( ]! H% q
调料:大葱一根,姜4克,蒜2两,大料一些,老抽少许,啤酒一些(料酒也可以),咖喱一些,豆豉一些,盐4克,料酒一些,冰糖4克,耗油少许.黄酱（我在北京六必居买的，超市就有，少许用啤酒化开）。 1 K b- H) b- g4 Y
我的调料 卤鸭胗的做法： 1.洗净鸭胗,我在麦德龙买的（一包一公斤，分两次用）大约35元钱,很干净,冲一冲就好. 2. 锅到一点凉水加啤酒（也可以放料酒）、盐、老抽、冰糖、大料、葱姜蒜，下鸭胗煮沸（去浮沫），小火在煮30分钟后(这时放一点点咖喱味道好）,离火,放到阴凉处5-8个小时。 % f5 a8 m( k' d9 V
我在麦德龙买的汤锅，很拉风的样子。 3.再次大伙煮开后,可以加一点点白酒，（一点点）关火凉凉,捞出，控干。. 4.食用前时切薄片即成。味道好极了，比卖面的好。 3 p7 O! o% Z- `: u% ^6 u1 r1 z% e
味道超好 注意:卤的汤不要倒掉,下次还可以在用,卤汤凉凉后,到入食品袋,冻到冰箱下次还可以在用,就是传说中的老汤. 此方法还可以卤其他材质的东西，如果是肉类腥味大的，要提前汆一下去掉血水，以免污了卤水，（就是老汤）。 下面是我用老汤加了一点料，卤的鸡，方法和鸭胗是一样的，卤的时间可以短一点，因为鸡很好熟。 提前用沸水汆烫 把鸡放到卤汤里（老汤取出，化开，加一点料酒，大料、盐等，根据自己的口味）因为急着吃，成品忘照了，下次补上）
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发表于 2011-8-11 12:37
