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朵朵妈妈

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楼主

发表于 2011-11-5 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

跟老公到外地了，需要住几个月，想蒸点馒头，才发现没做过，哪位能干的亲教教我啊，就是用安琪酵母蒸的那种，最简单的就行，先谢啦！

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沙发

发表于 2011-11-5 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

简单说一下，先酵母用温水和成糊状，36°左右，（不烫手为宜）再用同样的温水和面，放置一个多小时，天气冷了，时间就稍微长一点

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板凳

发表于 2011-11-5 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 aihu321 的帖子

哈哈，我就是在外地，自己经常蒸馒头的。你就买那种安琪酵母，一块钱一袋的。
1.和面。我们这里的市场面粉2元一斤，用一斤面粉就可以蒸大概15个馒头。所以你看着量和面吧。喜欢吃很虚的就多放点发酵粉，那个发酵粉有说明的，一袋可以发五到八公斤面好像。但是现在天气冷了，建议你多放点发酵粉。用适合和面的温水把发酵粉化开，然后用来和面就可以。面要和的软一点。
2.和好的面放在小盆里，用个保鲜膜或是塑料袋把面团松松的盖起来。最好把盆放在热的地方。我家里没有热的地方可以放，所以我都是在另外一个更大的盆里放了温水，然后再把放面的盆放在里面。别让面盆里面碰到水。让面团可以有温度，保证可以发起来。放置大概一个小时左右。等到面团涨到比原来体积大一倍的时候就差不多了。% i6 U% }5 _0 T: d( J5 m
3.把面团拿出来，会发现面团有很多的小孔，这就是发好了。我一般和的比较合适，所以都是直接再加上一点碱面，在一起揉匀了就可以了。如果你觉得面和的硬了，可以用水化开点碱面放在面团里揉，这样就可以了。碱面的用量只需用一点点，咖啡勺的二分之一差不多。具体看面多少。不要太多了，多了馒头就成黄的了。" L% @9 i8 i+ f3 h
把加了碱面的面多揉几次，揉匀了就可以切好上锅蒸了。距离放大点，大概两三个指头那么宽。不然馒头胀开就连一起了。天冷，可以把馒头在热笼屉上放置大概五分钟，再盖上锅蒸哈。
馒头小的话大概蒸十五分钟就熟了。
希望可以帮到你。

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幼儿园大班

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地板

发表于 2011-11-5 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好详细，我一直都不会自己蒸。。主要是不会和面。嘿嘿，昨天婆婆给带来了个蒸锅，。改天没事也试一下。。

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朵朵妈妈

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5^#

发表于 2011-11-5 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢楼上的妈妈们，说的好详细啊，一会就动手做，下午给咋发第一次蒸馒头的图，哈哈

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发表于 2011-11-5 16:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

安琪酵母袋子上有使用说明书，按上面的步骤就行了。

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朵朵妈妈

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发表于 2011-11-6 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸了两锅了，可都里面都是硬硬的，发面也发的是原来的两倍多了，怎么回事啊，备受打击啊

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发表于 2011-11-6 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶。
经典文献：如何蒸出白白胖胖的大馒头~~~[美味馒头]~~~论文篇
前版主的力作，呵呵。http://www.xamama.net/forum.php? ... 7277&highlight=

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格格小美女

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发表于 2011-11-10 13:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚蒸完馒头，也是第一次
我的做法很简单不过还算成功9 K: O* \6 \; a5 t! ~
1、把安琪酵母用温水冲开' Q6 Y: A4 P0 G
2、冲开的酵母道到面粉里再用温水将面粉揉成团
3、将面团揉成馒头放置40分钟左右
4、上锅蒸上气后在蒸35分钟香喷喷的馒头出锅了。

点评

糯米团子妈你蒸的馒头是不是特别大啊？我每次蒸水开以后只要20分钟就好了发表于 2011-11-13 04:14

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发表于 2011-11-11 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

都是能干的妈妈

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关心

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发表于 2011-11-12 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

aihu321 发表于 2011-11-6 11:44 3 @! a; U' ]& }! V
蒸了两锅了，可都里面都是硬硬的，发面也发的是原来的两倍多了，怎么回事啊，备受打击啊 ...

- o C9 R2 G, \
馒头生胚要冷水上锅，在锅里放置十分钟，然后开火。

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墨墨妈妈

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发表于 2011-11-13 00:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面坯揉好之后最好再放置温暖的地方让面二次发酵。以前做馒头没二次发酵这一步，老是蒸不好，后来加了这一步之后每次蒸得都很成功。: @6 O% P* ~3 M' O1 a

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