【有奖话题】天冷了，喝汤啦！一起来分享煲汤的小妙招~ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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馨馨妈

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楼主

发表于 2012-9-24 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。5 Q( _: b) A+ U% w. c" T, V
比如鲫鱼汤是煎过后再煮，骨头汤是一次要加足水~+ F- v, `: }6 b6 Q/ C: ^" q$ j& ~
亲们还有什么煲汤的妙招呀？一起分享~
" F' E5 Q5 Q' M8 w! R, n

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小囡妈妈

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沙发

发表于 2012-9-24 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我煲汤的秘诀：白汤要用大火，文火出清汤。* Y% V0 X8 R$ V+ r+ D! C" ^" y$ ]' d
比如鲫鱼汤、鱼头汤，一定要用大火，鸡汤用紫砂锅慢慢地煮。煲肉、排骨汤前记得肉要先汆水，因为这样汤色才清。

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颖澜澜学习了！发表于 2012-9-24 11:29

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馨馨妈

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板凳

发表于 2012-9-24 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我煲汤的秘诀：白汤要用大火，文火出清汤。' t" _& |6 \/ q7 {" V( @
比如鲫鱼汤、鱼头汤，一定要用大火，鸡汤用紫砂锅慢慢地煮。煲 ...

学习了！

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发表于 2012-9-24 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

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发表于 2012-9-24 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大火和中火的时候可以揭开锅盖看。到小火的时候，就不能揭锅盖了。

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发表于 2012-9-24 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

红枣银耳莲子汤，一定要多炖，汤才会粘稠

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果果

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发表于 2012-9-24 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煲汤时我一般只放葱姜，出锅时前放盐。

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颖澜澜对，这个也很重要发表于 2012-9-24 15:29

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发表于 2012-9-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

骨汤汤一定要加点醋，钙质才能充分溶解到汤里，熬出来的汤才是奶白色，熬鱼汤的时候要把鱼用油先煎一下，熬出来才是奶白色

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馨馨妈

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发表于 2012-9-24 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我煲汤，鸡汤、排骨汤肉要先汆水，用电炖锅隔水慢慢炖5-6小时，营养不流失，味道没的说！ ...

电炖锅大概要多少米？

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柳絮池塘风我在淘宝网上买的天际隔水电炖锅，1锅3胆149元包邮！发表于 2012-9-24 15:35

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馨馨妈

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发表于 2012-9-24 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煲汤时我一般只放葱姜，出锅时前放盐。

对，这个也很重要

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柳絮池塘风

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发表于 2012-9-24 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

电炖锅大概要多少米？

我在淘宝网上买的天际隔水电炖锅，1锅3胆149元包邮！

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发表于 2012-9-24 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煲鱼汤必须先将鱼煎一下，鸡块先焯水、油锅煸后再放入热i水锅，煲汤只放葱姜料酒

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颖澜澜不错哦，以后多来分享呀发表于 2012-9-25 09:17

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发表于 2012-9-25 08:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

秋天最爱小火慢炖炖排骨汤最好再放一些厚莲菜块，这样宝宝喝了更营养哦~~！

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颖澜澜以后多来分享哦发表于 2012-9-25 09:16

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馨馨妈

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发表于 2012-9-25 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我冬天用牛棒骨熬汤牛棒骨敲开里面骨髓很多

这个给娃喝最好了

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馨馨妈

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发表于 2012-9-25 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

秋天最爱小火慢炖炖排骨汤最好再放一些厚莲菜块，这样宝宝喝了更营养哦~~！ ...

以后多来分享哦

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馨馨妈

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发表于 2012-9-25 09:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煲鱼汤必须先将鱼煎一下，鸡块先焯水、油锅煸后再放入热i水锅，煲汤只放葱姜料酒 ...

不错哦，以后多来分享呀

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馨馨妈

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发表于 2012-9-25 09:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复柳絮池塘风的帖子$ z+ m- E* |$ @' Z

谢谢啦

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-25 09:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排骨汤最好是砂锅，加足水大火烧开，小火慢炖。

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