- 阅读权限
- 100
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2006-6-23
- 帖子
- 715
- 积分
- 5569
- 经验值
- 5493
- 爱心活力豆
- 13
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
这样的发面小饼跟白吉饼口感稍有不同，不过也很香哦，外脆里软的！因为是发面的，吃起来更好消化！自己动手做,又健康又实惠，更重要的是享受过程中的那份乐趣了!" c2 E: g: T1 y& ~+ x9 v/ y* {
* M: j- R& q# d1 S( l材料：中筋面粉500g，牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、绵白糖30g、盐少许 7 H4 M: j* h2 B, \- x5 [8 `- Q
" S8 ^# R! G/ ]/ Y, P4 b做法： % I* C( J' S0 y
3 p. f. D: {3 O7 `$ E1 H6 }1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃（如果没有温度计，最简单的方法就是将手洗干净，用手指触碰一下加热好的牛奶，感觉稍微有些烫手就正好），加入干酵母（5g）搅拌均匀，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫。（冬天在室温放置怕凉，可以在容器上盖个盖子，或者放置在温暖的地方。如果放在烤箱里，温度千万不可过高，因为酵母到50℃就被烫死了，从而失去活性）
0 z" M' g% e0 e9 f4 X 8 {, t3 v) A% C4 c& |* ]
2、面粉过筛（过筛后面粉更蓬松细致，才能用绝佳的外观和口感）后加入绵白糖（30g）和盐少许，再将混合好酵母的牛奶（250g）加入，先拌成雪花状再继续揉成软硬适中的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。（加入白糖可以使馒头口感更好，也减少发酵时间，像这样少量的糖不会使馒头有明显的甜味，而且加入少量的盐也正好中和啦）
& d* Y5 T, D8 h! [3、将面团放入盆内，盖上保鲜膜或者湿布，在30℃左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。（冬天的时候可以在锅中加热少许水，将面盆放在里面发酵。锅中的水温不可过高，水最好也不要接触到面盆底部）
1 Y C% s: T. d5 g( y' [4、将发至蜂窝状的面团揉搓成团状，尽量压出空气即可。 2 x; c% m+ U: d
# K$ J6 r6 Z' ?2 g/ R9 V2 e--------------------------------------------------------------------------------
% q" G, O7 y+ N; S! B0 o
`: T. {1 F8 @* Z, m8 b" \发好的面团除了做这个家常发面小饼，还可以做大枣花卷和包子，或者发挥你的想象做出更可口的ＤＤ哦：）
! X L9 ]4 L O, z; v5 m
8 d& J. L9 E$ t/ s* e5、取适量面团切揉搓成粗条状，切适当大小剂子。将小剂子擀成牛舌状，卷起，竖着放。用手轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片状的饼胚，放在平底锅中开最小火烙至熟即可（如果像我一样用煤气灶来烙饼，记得一定要开最小火哦．将饼胚轮流放在平底锅中央，烙至两面略微焦黄再放在外面继续烙至熟即可）。1 c6 \4 L. O4 f5 O$ x( R
0 d: y1 s0 I! w& O吃的时候用平底锅小火加热，或者用烤箱烘烤几分钟,外脆里软，很好吃哦。
% ?1 r! j9 N0 ~9 m
1 y' r1 D3 T6 ^: g( E" g4 N' W1 Q
' }' p" l" t' X* p[ 本帖最后由 宁宁妈咪 于 2008-1-14 12:57 编辑 ]
|
|
发表于 2008-1-11 18:46
