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鸡蛋要新鲜，蛋白里不能有蛋黄，更不能放过夜（亲身经历的经验），放蛋白的盆子一定要干净。. h x) A/ X" \* r, a3 u- i L
窍门就是：蛋白趁新鲜，分3次加糖；
- q6 G8 t3 ?& G/ j# w第1次加糖：先加一小撮盐（要先甜，一点盐），1勺糖，电动打蛋器1分钟，2档打；
% D# e0 `0 ?# `! l/ m+ U, [+ {1 ~# y( q第2次加糖：第1次1分钟后的蛋清程度是细腻有泡沫，再加1勺糖，继续2档打蛋清1分钟；: ?/ N9 K2 S" K7 r; ~7 S0 _6 ~7 Y4 R
第3次加糖：第2次打的蛋清，能清楚看到蛋清出纹路了，用打蛋器搅拌可以划出纹路，继 续加1勺糖，继续2档或转到3档打，直到成形，蛋清可以用站起来了。 \! E c( Q- q
0 p" p. y. i9 F9 @$ [
把蛋清从盆中倒出来时的感觉，蛋清像一块奶酪，盆内不会沾蛋清，干干净净。
5 E. H( F. X& }6 A' Z4 s1 T
4 X' \3 V% G3 ~$ E- K但是个人经验，无论是电饭锅，还是面包机，都没有烤箱的火力均匀，有时也会因个人的配量问题，导致蛋糕出来不够松软，这个得摸索一下~不过值得肯定的是，味道绝对不差，哈哈
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发表于 2014-4-28 14:47
