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鸡蛋要新鲜，蛋白里不能有蛋黄，更不能放过夜（亲身经历的经验），放蛋白的盆子一定要干净。. A+ t5 A5 n/ {: S
窍门就是：蛋白趁新鲜，分3次加糖；! m3 r! T! j' e. h9 {+ ^9 H
第1次加糖：先加一小撮盐（要先甜，一点盐），1勺糖，电动打蛋器1分钟，2档打；7 E7 D! H1 b0 t$ c; y3 J* R$ V
第2次加糖：第1次1分钟后的蛋清程度是细腻有泡沫，再加1勺糖，继续2档打蛋清1分钟；/ a2 m& i# y5 R) h; f
第3次加糖：第2次打的蛋清，能清楚看到蛋清出纹路了，用打蛋器搅拌可以划出纹路，继 续加1勺糖，继续2档或转到3档打，直到成形，蛋清可以用站起来了。
& t( D* Z; ?- d, e+ t# |0 V! [. Y& T) g: h! M$ l/ D+ G8 T
把蛋清从盆中倒出来时的感觉，蛋清像一块奶酪，盆内不会沾蛋清，干干净净。
1 m, j0 J; `8 M$ d
, [- R7 P/ Z8 l0 Q7 M6 Y但是个人经验，无论是电饭锅，还是面包机，都没有烤箱的火力均匀，有时也会因个人的配量问题，导致蛋糕出来不够松软，这个得摸索一下~不过值得肯定的是，味道绝对不差，哈哈
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发表于 2014-4-28 14:47
