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鉴于本人买回电饼铛就煎了几次鸡蛋，没有发挥起作用) j$ N( o1 e: _- X7 e. F# ~4 n
+ c; v$ R7 G* Z+ n: }在网上搜了些学习参考的食谱% R9 K$ B' ?) v C8 L
7 M& i x! q$ y: f: t2 O与大家分享
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:wanwan18: 6 `/ q% u) p+ d
电饼铛食谱，美味与艺术的结合北京人有一好，那就是胡塌子，有用西葫芦的有用土豆的，我个人爱吃土豆的，因为吃起来有搅劲而且味道不错。8 @% r* y* M% x. A
第一步：把土豆洗净。) `6 s% d6 `0 j6 C* V0 m% a$ O# S
第二步：把土豆擦成细丝，放入盆里。
$ M# t/ o9 H: b0 s+ k6 u9 [: M4 y第三步：在擦成丝的土豆盘里打上3个鸡蛋，一小碗面粉，少量盐，水，使劲搅拌，调成面糊，不要太稠，那样不好烙。
6 E! D! \5 E% {, Q4 n- l第四步：把电饼铛开关打开，差不多热了的时候，在饼铛上下刷上油，我闲麻烦，直接在下面到油，用铲子把油和开，使得饼铛面全粘上油，有劲的可以拿起饼铛转转就成了，油热了，冒烟了，用大勺子向饼铛内崴一大勺，用铲子把糊糊向摊煎饼似的给摸匀摸薄，爱吃厚的，就不用摸薄，我爱吃脆的所以每次是摸薄的，然后盖上饼铛，趁着饼铛没有冒白气的时间，剥蒜，准备小料。9 j1 v# w; {* h" ?, }: Z
第五步：小料做法：把蒜洗净，然后拍碎，或者捣烂，把蒜末和蒜汁加上醋，香油，调好就行了。
' B: d& W' b% j- k第六步：继续烙饼，见到饼铛冒白气，赶紧打开，把饼翻面就行了，这时候不用盖盖，看着一会就好了。- d' v- f3 T; J" h7 A
鸡蛋灌饼我新学会的一种面食饼，制作方法如下：
+ q$ i. Z* ]9 a0 m+ c原料：面粉、鸡蛋一个、少量食盐、调料
( Y" V; b0 @* [4 F+ A# m( f; ~制作方法：首先把面粉用水稀释搅拌成糊状，放入适量的食盐和调料，不可太稠也不可太稀，太稠了，饼会太厚和硬，太稀了饼会太软了。
5 A; i; U. h6 _( E8 W0 |( A1 Z第二步：电饼铛加热后，地层用刷子刷一层薄薄的油，油不可多，倒入面糊摊匀盖盖加热成薄饼状。
; y! Y4 k7 q! g第三步：在薄饼成型后，在薄饼的表面打一个鸡蛋，用铲子(木制的或竹制的)把鸡蛋摊匀薄饼的表面，盖盖加热鸡蛋凝固后即可......味道相当不错。+ m/ T6 X' z8 D5 a$ z1 n" I
薄荷薄饼吃过这款点心的人可能不多，松软清香，回味无穷，这里我还是来介绍一下如何制作吧。
6 S3 L- L: ^" H, e- O8 L8 C原料：面粉、鸡蛋、薄荷叶、精盐、食油
/ o6 p' r S1 b制作方法：首先将薄荷叶（薄荷叶多少根据你要做多少软饼决定，不过一定要适量哦，不能太多也不能太少，根据经验）切成末；然后取适量面粉，打入鸡蛋（根据面粉的多少决定打多少鸡蛋），放入薄荷末，放适量精盐后加适量水调匀，注意不要太硬了因为是用电饼铛来做。第三步，电饼铛上当，底热后加食油，倒入刚才调好的原料适量，用铲子整平，注意厚薄适当，如果太薄了会就不软了，如果太厚了口感不好，也不好掌握火候。之后盖上盖子，等待......
+ w3 q# f; A/ n+ x香蕉桃仁奶糕用料：面粉250克，香蕉、植物油、白糖（蛋白糖）各50克、鸡蛋3个，核桃仁少许、泡打粉5克。
( ^3 K/ z2 h/ L制作：（1）香蕉去皮切薄片，核桃仁改刀备用。（2），鸡蛋逐个打入容器内，抽打成泡末状，加油、糖面、粉、泡打粉、核桃仁、香蕉片搅拌成黏糊状，用电饼铛、不粘锅，放少量油，摊成圆饼，厚度一厘米，6至8分钟产出改刀装盘。特点：色泽金黄，香甜软糯，老幼皆宜。+ {$ p& \4 t5 Y0 T
橘子皮三角饼用料：面粉250克、黄油、牛奶、白糖各75克，鸡蛋2个，香草粉、泡打粉、橘子皮各适量。
& S$ X* S+ { I* S3 D6 \ ?操作：黄油软化放白糖搅打均匀，逐个打入鸡蛋抽打成泡末状，橘子皮开水焯切小丁，加面粉、泡打粉合成较软面团，杆成圆饼。（3）电饼铛或不粘锅，加热放少量油，放入圆饼，加热6至8分钟产出切成三角块。特点：外酥脆、里绵软，香甜适口。
" j& X X3 l9 [! A5 i美味烤鸡翅原料：鸡翅中（最好去正规超市买），酱油，料酒，盐巴，蒜。
/ j. j3 ~) Y+ a, d将鸡翅洗干净，放盐，料酒，酱油和蒜泥淹一个小时，让鸡翅充分入味。然后把平底锅烧到微热（如果用电饼铛的话最好了），记住不锅太热，否则会煳，然后把鸡翅摆到锅里，加盖，小火烤，等一面烤好以后烤另一面，把两面都烤到金黄就好了，鸡翅里面的油全都被烤出来了，还有浓浓蒜香，真的是很好吃啊，爱吃辣的话还可以自制辣椒放在上面。; Q- x, q; H6 E) _
第七步：怎么吃？把做好的胡塌子占着醋蒜汁吃，别有风味，爱吃芥末的，在汁里再加点绿芥末膏，占着吃也一样好吃。
% u# D! y" q& l. p电压：220v，50hz功率：1300w，规格：30cm胶木电饼铛。
6 C( |( k/ }9 X, h) l加工食品名称---所需参考时间
& a% T. S8 ?$ M& b1、薄饼鸡蛋饼葱花饼煎饼春饼、炒豆炒花生米瓜子3--5分钟
8 o8 W5 ]8 Z3 t2、大饼馅饼锅贴肉饼4--6分钟
% F4 {0 r3 ~0 `; B7 P3、煎鱼油焖大虾5--6分钟1 b& w* a# w7 L# q3 s: F* A" @8 t
4、烤肠烤肉烤羊肉串6--8分钟
* x- R4 C. c& u* ~6 p) w果汁豆糕基本原料：糯米粉、红小豆、大麦仁、淀粉、泡打粉、核桃仁、葡萄干、鲜奶、甜柠檬汁(或果珍水)、白糖、食用油、鸡蛋。
* H: A( l; A, A% S做法：; p7 v4 U# {- K+ j! d
1、鸡蛋、白糖、食用油、泡打粉放入容器中搅拌出泡沫，放入鲜奶，甜柠檬汁、糯米粉、淀粉搅拌均匀，加入核桃仁、葡萄干搅拌成糊状。! d% t9 k& S ?" d. [% n. y4 C9 `
2、电饼铛先预热抹油，倒入加工好的糊状原料，焖制3到4分钟，再翻个，加热2分钟。% F- w P0 G/ {
特点：外脆里糯，香甜松软。: T8 P s% i3 w' R' _; e7 p
松子玉米虾仁蛋饼原料：松子700克、熟玉米粒1000克、虾仁750克、鸡蛋800克、花生油、面粉、食盐适量。
1 W5 |+ @: Y: b& b做法：
( H5 x5 L, T) [$ j. R) U1、将松子、玉米粒洗净，虾仁洗净切小丁，再将松子、玉米粒、虾仁、面粉、食盐、蛋液放在一起，加适量水充分搅匀成糊状。) R8 \4 V. P& w
2、电饼铛放油烧热，舀入调好的松子玉米糊，摊匀，煎至两面熟，切菱形小块即可。
& V$ ]4 t* A* m& f- e3 ]0 F营养特点：玉米粒富含蛋白质、维生素b、e及磷、铁、镁等矿物质；松子富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸；虾仁含有丰富的蛋白质、铁、钾、碘；鸡蛋富含易于人体吸收的蛋白质。搭配食用，营养价值高
# |' _7 w! I. p" o- c丹麦玉米饼原料：a料：细玉米粉1杯，全麦面粉1杯，麦麸少许，白糖2勺，干酵母1小勺，泡打粉1小勺，b料：鸡蛋1只，温水少许，c料：葡萄干半杯，甜玉米粒1杯。3 W! f; \% k2 M' t
做法：; R0 e5 I9 B* A0 e. m" f. c6 N
1、将a料拌匀，加入b料和成稠厚糊状，置于温暖处发酵1小时4 w" l7 Y- F! ~2 M3 ^* G0 O+ g7 x
2、轻轻拌入c料，继续发酵半小时. {) e: O+ F( e
3、电饼铛或平底锅烧热擦油，用勺舀入面糊成圆饼状，小火烙至两面金黄
9 z1 R$ R! I" T" Q- i. K特点：外脆内软，香甜可口
7 H9 E( I4 Q9 x. X- p电饼铛玉米饼主料：玉米粉、自发粉，辅料：豆面、胡萝卜、白萝卜、葱丝、香菜、枸杞、百合，调料：盐、鸡精、蜂蜜、小苏打。0 w4 p; f1 {, F% u7 g* C& v6 T
烹制方法：
- z# m2 G5 U5 I$ ~8 b/ r4 D4 W6 N- Z1、将玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例掺好拌匀，加少许小苏打、盐，用水和开，放入葱末、香菜末、白萝卜丝、胡萝卜丝搅拌均匀；8 o0 }& w( k, ?; d5 X
2、电饼铛中撒少许油，将拌好的面一块一块放入，煎至一面定型后，翻过来刷一层油，加盖焖几分钟即成；7 S2 `6 C+ l3 p: ?
3、坐水，待沸腾后放入百合、枸杞，煮熟后关火，汤稍凉后加入蜂蜜即成百合枸杞汤。0 ?: H( E6 \- X p' j+ F3 [2 U
家常肉饼的制作方法主料：面粉，辅料：肉馅、葱、姜，调料：盐、鸡精、胡椒粉、十三香、香油、酱油、料酒、花椒水. o* o$ O$ g9 ?9 L" h' k
烹制方法：9 R& d, _' T9 r7 |. F1 J
1、将面粉放入盆中，用温水和好后饧发一会备用；/ f' \% }, s" @; Z# `/ z) r& E6 b+ M
2、肉馅中加入盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、葱姜末搅拌均匀；! h, s1 Y9 t. H9 y
3、将面擀成稍大的皮，放入肉馅铺好后，再放入一层葱花，顺着一个方向折叠成四层，再擀平，放入电饼铛中烙熟即可。2 `0 b6 Y& |9 x9 y- p8 `
辣子油饼作法：用富强粉二斤，加入发酵粉少许（或直接用超市卖的自发粉），和成稍软的面团放在盆中，盖上锅盖待用，如果房间温度不高，可以放在阳光处或火炉旁，可以缩短发酵时间。待面团高高地发起来后，放到面板上用力不停的推揉，揉成光光的面团，用擀杖把面团擀成大圆面片，面片上倒上少许调和油，放入红辣椒面、少许花椒面，把面片翻起卷成面卷，根据烙饼锅的大小（推荐用北京生产的“利仁”牌电饼铛）把面卷切成段，用手一拧拍平，用小擀杖擀成圆饼，放入电饼铛中烤制十分钟即好，两面焦黄，外焦里嫩，油酥椒香，实在是家中美食。
( x) X% O6 P2 q8 F. e! r7 {电饼铛制作山药饼做法：山药500克左右(也可以根据食用的人而定)，一小碗面粉(如果吃甜味的准备适量白糖)，食盐，0 z6 R9 C: d( x, r8 {: K. d
1、把山药洗干净去皮，用刀拍成泥状或用擦子把山药擦成泥状。 X5 C# ], T$ a& A# c. h6 K' ~
2、把面粉倒入山药泥中搅拌均匀(吃软的少放面粉，吃硬的多放面粉，以能搅拌成糊状即可).吃甜的只用放入白糖即可;吃咸味的放入食盐，放不放调料可根据本人的口味而定.
9 c! i' e3 v- p) e4 m) f/ Y3、把电饼铛预热后倒入食用油，把食用油在电饼铛里尽量放多一点，然后倒入搅拌均匀的山药泥，盖好电饼铛盖子.
# [' @) Z. L, D/ m7 k. s4、时间根据山药的多少而定，中途待山药泥凝固后翻身再煎至两面熟透时，用木铲切成小块装盘即可.
9 G9 @1 N5 A/ P9 F8 x" U h6 E$ V南瓜饼做法：脆南瓜(南瓜还有脆\面两种)500克左右(可因人而定)，一小碗面粉，鸡蛋一枚，食盐\调料适量.喜欢吃辣的也可以准备辣椒粉适量。% B6 f% C+ c8 G
1、把南瓜洗干净去皮，用擦子擦成细丝后，把鸡蛋打烂放入南瓜丝搅拌均匀后，根据口味放入调味料，然后把面粉倒入南瓜丝里搅拌成干糊状。+ w' I- K1 R& [
2、电饼铛预热后倒入食用油，电饼铛上盖用刷子刷上油，把南瓜死倒入电饼铛里，用木铲摊匀后盖盖子。: z- `- W7 s' N/ J
3、时间可根据南瓜死多少而定，大约5分钟后，把凝固后的南瓜饼翻身切成小块，待两面煎至金黄色后装盘即可。# w1 n# D# U# f- F; _( T7 w: Q7 ^( P
芹菜饼做法1芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎。/ T7 n9 ?, V# t u. j) s% ~ c
2虾皮用热水泡斩切碎
- B$ M/ D0 Q' m& i3放入碎叶，碎虾皮，一个鸡蛋，面粉，加适量的水半匀成糊。
1 b0 h$ l- l# m3 |$ Z7 K0 l, I) O) o4电饼铛放一点油倒入拌好的糊糊煎熟。- @3 [, E [. ?. P3 j( ^& m* n
鸡翅的**翅不仅是鸡身上的重要组成部分，更是好吃之人的餐桌必备之品，本着互相交流，共同学习的目的，下面介绍大家几样我家的经常做法。
) e9 [5 [8 ]0 M9 r' D- J一、干炸鸡翅
1 {0 d O, y9 E* i% ^2 }准备一把叉子，吃西餐的叉子，当然不是叫你学洋人，而是拿着叉子想着万恶的旧社会，疯狂的在鸡翅肉多的地方戳几下，咱们与鸡翅无怨无仇，主要是为了腌的时候更加入味。0 M! ~# d7 \! i. [( q. i2 p- A: y& \: E
往鸡翅上撒点盐，五香粉，少许酱油，料酒，姜泥用手抓均匀腌30分钟以上，沾点干淀粉，然后用手抖抖，放入180到220度之间的油锅里炸熟就好了。
; q0 x, s9 Y+ g# S二、什锦炖鸡翅
5 @- w$ q4 Q( X) p/ c平底锅(或电饼铛)里放很少的油，烧热后把鸡翅放进去煎一会，翻一翻发现鸡翅表皮发黄就行了，最好好像要糊还没糊的样子加点葱姜，多加一些水进去，下入少许酱油，料酒，然后胡萝卜，藕块，土豆，牛蒡，豆角，圆葱，香菇，芋头都放进去，放糖，少许盐和胡椒小火煮到熟烂，就可以吃了。
7 f: c, [8 `; a j" T1 g! s三、香醋冰糖翅# M9 h- z) G# s+ R( P
鸡翅的翅，不是鱼翅的翅，鱼翅吃不起也做不好，都是翅不如鸡翅来的实惠，鸡翅做好了也一样高级，看图片是不是光泽华润，尽显富贵呢？6 `$ W$ m* @0 ~! ^1 F7 Y: L
鸡翅一样用平底锅(或电饼铛里)少油小火煎一会，这样外皮会发紧将内部的水分保护起来，不流失。煎一会后多多的加入香醋，不要吝啬香醋，更不要担心太酸，醋加热久之后不仅不酸，还会有一种闻起来就清肺润腹的香气，然后加一小把冰糖，开水，盐和五香粉少许，煮到汤汁发稠的时候就可以吃了。
# u1 A4 Z# Y+ {7 n5 R四、腐乳鸡翅
' m9 X2 E }; _5 S0 V这个菜的前半部分与上面那个一样，把鸡翅煎好后，倒点料酒和开水进去，少许酱油，白糖，五香粉，倒些腐乳汁进去，汤汁烧到浓稠就好了。
% l) G' [" b: ]6 Z, t腐乳汁很咸，所以要掌握好量，火不要大，容易糊。& O$ k0 G* e5 q' X9 U& v. W, Y( N3 ^
五、果仁翅尖儿; u# g2 H: t( W ~2 b) V" d& d
这是我很喜欢的一种吃法，也是下酒的必备。) u, O! s; a5 ~" \, r4 ?3 P9 C1 J. v c
锅里放油小火加热，油不要太热的时候把翅尖儿放进去，就这样温油慢炸，火千万不要大油也不要热，翅尖儿本来就没肉，都是皮，加热太狠就成炼油了。& y/ U% g" z- L" }) Y4 n
浸炸的差不多捞出来控干油，放到锅里加干辣椒，孜然，芝麻，盐，胡椒粉，白糖，葱花，油炸花生米，核桃仁炒几下就可以了。
! K6 }6 A5 S. @( ^( {韩国泡菜饼的制作方法材料：面粉，韩国泡菜，洋葱，香菇，韭菜，五花肉（可以不放）。调料：盐，麻油。$ J& q' t# j" S, T% e2 [' J( d& r/ E
做法：一：先把泡菜，洋葱，香菇，韭菜和五花肉一一切成小丁。二、在盛器内放入面粉及所有切好丁的材料，放入一些盐调味，再加入一些清水，然后搅匀，平底锅(或电饼铛)内放入麻油加热，然后放入拌匀的泡菜糊，用锅铲摊平，煎成两面金黄色，就可以取出了，最后用刀切成小块就可以吃了。当然你也可以象我这样做成一个个的小圆饼，这样可以少放些面粉，多放些蔬菜，因为饼做的小翻面方便也不易散，少放些面粉也无妨。
+ q0 D! o. x. j( G五彩豆腐饼材料：豆腐、土豆、香菇、胡萝卜、小油菜、鸡蛋、葱、黑胡椒粉、五香粉、盐。! h& B; m9 C% }$ Q
1、将土豆去皮切成小块放入微波炉中加热6分钟，取出按成土豆泥，豆腐用刀碾成泥，小油菜烫熟切碎，胡萝卜擦成细丝，香菇切成小丁，葱切成葱花，打入一个鸡蛋。$ `% S0 x5 x) X( G8 m0 W* Y
2、加入盐、黑胡椒粉和五香粉拌匀。
+ B# A, }3 ` W0 ? n3、整形，放入电饼铛中。
( s) a2 @" o" _6 {9 `4、煎至两面金黄就可以了。真的是非常非常好吃！
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发表于 2009-9-20 16:55
