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做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
1 h; V6 S" ~+ X) N0 u原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒
2 Z4 {3 Q, y! ] Q! c油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用
. @( T6 z0 N1 k( N& k6 r- N: e鸡汤或骨头煲的老汤。
, x! @& @' Z1 F7 {5 u% P首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
6 q8 W2 B! S& w, d然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味 0 U( u2 Q7 d, j# ~: m* K3 N2 r
精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用
$ H9 g3 x& P" Y: K- G- H来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进 ' f7 U3 ^. c# b: {3 t. Y
有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有
# x, }* g4 X- z* @4 _- P香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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发表于 2010-7-31 14:39
