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做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
7 A) P# d" V/ O& `原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒
" m5 Z5 @; t: }油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用 9 x( M5 A% A: ^3 q, }' ]3 N
鸡汤或骨头煲的老汤。
5 g( J& V! ~4 @0 ^2 j/ M7 M首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 # O8 N9 ~/ s7 V& B" e% }) ]" e
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味 $ H# m7 S- D4 w1 G; ?$ t4 t
精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用 0 t- b$ b6 I( H7 [- s3 y, r
来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进
" B ^- ], T6 V0 L! I有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有 ' _+ a! S) b9 B$ }8 P+ f
香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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发表于 2010-7-31 14:39
