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做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 8 _8 F, D, _. q# i3 w
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒 1 v" |8 ~: ^7 t5 ]# b W. d9 {- U
油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用 + J1 l4 i; i$ F x/ O
鸡汤或骨头煲的老汤。
5 A2 b" k& [( {8 K; E. S首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 9 w' i! a2 ?2 d3 t
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味
0 c1 R0 w! h k+ N( \% T& \精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用 2 n) t/ w1 o7 K! q0 k3 T* j9 |
来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进
6 ~, S+ {3 J" _$ H有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有
9 _0 {: ]5 R. ~0 }$ X香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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发表于 2010-7-31 14:39
