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做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 * _& X5 n0 @0 J. ]4 N
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒 - W* C" A: K0 i% D v9 p
油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用
; ^' D) v! Y) ?" ~鸡汤或骨头煲的老汤。
7 h( s" w- O; }, N' S, o首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 ! d8 A; M+ b; ^+ a9 f. Q
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味
! ?& Q0 [1 L4 N; |& v1 }3 N精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用
7 r1 a" y/ E1 R, j来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进
`4 y( B/ u& D6 L' S有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有
3 |$ x+ `6 |2 s$ `- u5 E2 S香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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发表于 2010-7-31 14:39
