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做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
2 w0 A& l" b2 V原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒 ' k$ o2 d0 f6 w/ h6 ?
油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用
: ~$ X( A2 c1 Q( x鸡汤或骨头煲的老汤。 6 a" n/ X) F. ^. \6 ?
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
! W; \2 c& A6 L; Q% y然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味 ) q9 M: W8 m3 \( M9 J& K0 u
精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用
" d& Q+ o3 i: y6 x3 J3 j来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进
# ~: f" T% U# c X: I有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有
& m+ I+ ~- F) J M香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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发表于 2010-7-31 14:39
