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下面的这个事例，与大家分享，希望能与大家产生共鸣！ / c8 a! i: A5 Y
私房菜远在清末民初就已经盛行于京城和全国各大城市，成为美食家们和偶尔品尝美味的没落贵族们大快朵颐消遣时光的王道乐土。近年，随着吃文化的不断深入，林林总总的私房菜如星火燎原，自九十年代以来的偶有耳闻，到如今的遍布胡同、街巷、楼宇。而在北京，赫赫有名的不过两家，一是来自广州，藏身于北京饭店的谭家菜，去年，谭家后人已经注册了谭家菜有限责任公司，开始规模经营，算是私家菜公开走上大市场，已经失去了他的私房、私家的神秘感。而另一家，名声虽比不上谭家菜显赫，但他数年来坚持不走出胡同，不搞大规模经营，所以几年来倒是声名大振，那就是老北京的土特产——厉家菜。厉家菜是清朝同治、光绪年间内务府大臣厉子嘉后裔所创办的的私房菜。厉子嘉是清朝的内务府都统，深受慈禧信任。御膳房每天的菜单都由他审批，慈禧、皇上吃的菜，他都品尝过。每次看过菜谱，他都牢记在心，回家后一一记下，晚年整理出一套菜谱。现在“厉家菜”的主人名叫厉善麟，是首都经贸大学的退休数学教授。1985年，厉家的一个女儿厉莉参加北京市举办的一个厨艺大赛，这个未曾受过任何培训学习的厉家女儿居然获得最高大奖，此后不久，在老爷子的支持下，羊房胡同出现了一个举世闻名的厉家菜。开始，厉家菜每天只设一桌，不点菜，成套上菜。后来，逐渐扩大到现在的左跨院两厢设了将近十席，这要说是借了世界名人外国元首政要的光，政府帮助迁走了原来院里的三家人家。厉家菜就此规模，不扩大，不设分店，不点菜，不打卡，档次由每位230元到1000元不等，一般要预约，尤其是人数偏多时候，不接另客。厉家菜的首席当家人、拿手大厨、老爷子的二女儿厉莉后来把厉家私房菜开到了澳洲。也可以说是走出国门了，但是在北京，坚持不出羊房胡同。 " z8 a9 @' R8 }' P; V
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厉家菜共有十几套，每套从18至22种菜不等。黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、京味龙虾和清汤燕菜等等是他的看家菜，色香味形，无不令人叫绝。 # x# T4 c0 ^+ E
" z; K1 j- v/ v! Z V 来过这里品味的名人非常之多。迄今这个餐馆已经接待了六十多位国家元首或商界名流，几乎访华的外国首脑和各国驻华大使都慕名光临过这家小店。比如美国前总统克林顿，世界首富比尔盖茨、拳王阿里，还有洛克菲勒家族成员，通用、杜邦、摩根、IBM等公司的官员。厉老先生今年已经80有8，精通英文和口语，而厉老的夫人精通日文，二位对外交往一般不用翻译。 & b% a$ S% Q! i! _0 w
$ V8 B9 ]: K+ D# ^+ D5 X) R 历家有一本厚厚的相册，上面有各界名流就餐时的照片。北京羊房胡同11号，在国外名气大的不得了。以色列大使就是在《耶路撒冷报》上看到介绍和历先生在自家门口的照片，手持报纸一路寻来的。
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: B! l2 z; w+ l 餐馆的左面墙上镶着IBM亚太地区总裁伯乐先生的一封信：我在北京生活了4年，我的任期就要结束了，我忘不了历家菜。瑞士大使舒爱文就餐后题壁留言：“世界上最好吃的菜，忠心地感谢”美国海军作战部部长，餐后无以为谢，竟摘下自己的胸章，执意留给历先生以示感谢。世界妇女大会在北京召开期间，冰岛女总统维格迪斯芬博阿多蒂尔要求品尝历家菜。她说，到中国不尝历家菜是一大遗憾。历家人制作的“青松鲜贝”、“一品大虾”、“炒咸什”等，深深吸引了这位女总统。 6 r! W' j- I9 }3 c7 ?# s$ j+ R
4 `! l9 r) G0 Q3 ?! M( h “厉家菜”三个字是溥杰先生的手笔，厢房一个小单间的墙上还有一副著名风筝艺术家书法家孔祥泽先生为厉老题写的“仁者寿”。- ]; x+ Y' J- d
, x" u3 W1 i0 W; _6 L; {5 _+ K, F 出了恭王府左转，沿着柳荫街一直向前去，到头左转，不远处就是羊房胡同11号，一个极其普通的小门脸，没有任何标志、标识，所以我们是走了过去，再回头一路找来的。我们两个人犹疑着走进去，左首有一小院，院内干净整洁，青藤攀户，悄然无声，向里看似乎是厉家内宅，正张望间，忽见从屋里走出一位侍者打扮模样的女孩，连忙上前闻讯，方知这里正是吃饭的地方，西厢房里已经落座了一桌的食客。不由的抱怨门口居然没有任何标志，让我们走过了许多的路程，女孩笑着说，这样岂不是更加神秘。我们也笑，说，何不在门口设一大汉，逢人来便大声喝问：天王盖地虎！来人须对：宝塔镇河妖！岂不更是神秘。女孩笑，厨间亦传来悄然失笑。
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( }8 I: ^" |) \$ i 我们坐定，女孩来问吃什么标准，我们报了三百五的，坐定品茶等着，须臾，先是凉菜上来，紧接着是热菜，等待的时间比我想象的要短。上菜的餐具是仿明清的青花瓷，包括一套西式餐具，感觉非常讲究，菜的味道果然不同凡响，色香味形无可挑剔，在这些美味面前，语言显得苍白。大家有机会到北京一定要去！
3 [5 c' \/ f6 r9 y& j, k10道凉菜（350每位标准） + ?5 f9 t$ k/ y/ F0 _: |+ U
完了，嘿嘿……
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发表于 2009-12-16 11:34
