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二、磷酸和磷酸盐
我国食品添加剂使用卫生标准GB2760—1996及其增补本，对部分食品中准许使用的磷酸盐的种类和限量做出了明确规定。允许使用的主要为1O种磷酸盐，其中磷酸三钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠均可在肉制品中使用。多聚磷酸盐是一类重要的品质改良剂，它们在食品工业中主要用于保持食品的水分(持水性)，调节pH值，乳化，缓冲，螯合金属离子等。但是使用多聚磷酸盐达到高浓度0．4～0．5％时，不仅不能提高肉制品的质量等级，反而会使肉制品出现难闻的磷酸盐味和肥皂味道，尤其在瘦肉比例大的品种中形成橡胶化组织。二聚磷酸盐水解会转化为正磷酸盐磷，在肉制品的储藏期间，在其表面出现“雪花”和“晶化”的现象。
在海产品的保存和运输过程中，加入一定量的多聚磷酸盐，可以保证水分不会缺失，但是近些年来，有一些不法商贩利用了多聚磷酸盐可以加大肉类或海产品吸水性这一特点，过量使用多聚磷酸盐。
磷酸和磷酸盐能让食品口感改善，但它们会严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收，促进其排出。无论成人还是儿童，摄入过多磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压、心脏病也同样不利。
含磷酸和磷酸盐的主要食品是什么呢？
1. 可乐中含有大量磷酸，而且含量远远超过其他食品。故可乐具有溶骨的危害。
2. 粉红色、口感软嫩的肉制品，90%以上添加了磷酸盐。
3. 各种甜饮料和其他食品，看看标签，如果有“磷酸盐”、“复合磷酸盐”、“磷酸×××”等字样，就是含有磷酸盐。
三、铝
铝能让膨化、煎炸食品松脆或疏松，让淀粉制品口感筋道。早在1965年，克拉佐首次发现铝中毒的兔脑内，出现了老年性痴呆特有的神经元纤维缠结病变，但并末引起人们的重视。直到1973年他又根据研究结果指出猫的大脑皮层含铝量的增多，使猫出现了明显的脑功能障碍，这才唤醒世人警觉。
铝盐一旦进入人体，首先沉积在大脑内，可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。如果随时间推移，铝在脑中逐渐积累，就会杀死神经原，使人的记忆力丧失。铝能直接损害成骨细胞的活性，从而抑制骨的基质合成。同时，消化系统对铝的吸收，导致尿钙排泄量的增加及人体内含钙量的不足。铝在人体内不断地蓄积和进行生理作用，还能导致脑病骨病肾病和非缺铁性贫血。
铝藏在哪些食品里？
1. 那些松脆得异乎寻常的膨化食品和薯片，以及油炸后迅速膨大的虾片等。
2. 特别松脆可口的油条、油饼（以吃油条为例，每根油条约含铝10mg，每天吃两根，一个月就摄入铝600mg，为正常人体中含铝量的10倍）、薄脆、麻花等；口感特别筋道爽滑的粉条、粉丝等。
3. 泡打粉，以及吃起来疏松多孔、带点涩味的面点零食。
4. 标签上写明含有“明矾”、“枯矾”、“矾”、“硫酸铝钾”等成分的食品。
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发表于 2010-2-10 11:24
