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我们家在礼泉,离咱们熟悉的袁家不远~~每到过年最好的一口就是烙面,有很多朋友可能也吃过~这个可是唐太宗吃过的:曾经是修建昭陵的民工的食品。修建昭陵,民工很多,吃饭是个大问题,有人想出这个办法,先烙好切好这种面条,吃时用开水一泡就行。就像今天的方便面。有一次李世民来到九嵕山下视察,地方官员请他吃烙面,受到夸赞,所以,烙面就在礼泉县流行起来了。我们当地红白喜事“早汤午席”,“早汤”就是吃烙面。这也奇怪,每到冬天,我们村上上下下,各家各户就开始做烙面了,做法很简单哈,做烙面,和面是关键。要和成这样:“提起一串子,放下一堆子”。烙的时候需要四四方方一张钢板,每村不用家家都有钢板,大家可以互借哈或者谁家做,大家都把和好的面端来,搭伴一起,钢板架在用土坯堆砌的炉灶之上。钢板直径一米五二,厚约十毫米。做的方法就和做煎饼一样,只不过比煎饼大很多~~做好的饼趁热赶快叠好~村子里的婶们都说做的时候要注意烧麦草要在四周烧,中间不要火。烙得好的,面饼不应见火色。用一米二五的钢板,每张约需一公斤面粉。烙好后用改造过的铡刀切成面条,夏季一般可储存三到五天,冬季可储存七到十天。 上一张图片,大大饱饱眼福
这高汤,这臊子,这辣子~~留口水哈~~
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