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今天第一次蒸凉皮，成功了！心情特别愉快。看到有些姐妹在别的帖子问的相关问题，一起总结一下。
. N/ Z V) m; f" k1.锣锣： 前几天在竹笆市买的，有大一点的，小一一点的，不锈钢的和铝制的。我买的是三个小的铝锣。家里锅都不大，小号的正好，放炒菜锅里蒸不会烫手。凉皮熟得快，感觉两个可能不大够用，4块一个。不锈钢的不太像是好钢，怕锈了。
/ V' N7 |/ Q; D# a5 f2. 面粉：用高筋粉，或特一粉。我没有洗面筋，麻烦。面粉与水的比例是两杯面粉两杯水，用量杯，加一点点盐，3克。一定要搅匀到没有疙瘩。放上一小时以上。如果用的面粉筋度不够，面糊放一夜。这个量够一个大人一个七八岁孩子吃。一杯面粉约120克，一杯水250毫升。比摊煎饼的面糊稠点。家里要是有个厨房秤和量勺量杯的，会很方便。$ Y* m. D& y: X% o
3. 锣用前洗净擦干，滴上油擦匀，这跟摊煎饼的道理一样，第一次擦油多一点，不容易粘烂。
5 B& k( F) Z7 z4.我喜欢吃薄的，一饭勺面糊就够一锣，也好熟。
* r. d- X1 x: Q: m7 b& W" L1 A! K5。水开后放面糊锣锣，两三分钟就熟，提出来再水里稍冰一下，马上拿出来。我直接拿塑料刀在锣里把凉皮划成条，省事又卫生，挑到放好汁和菜的碗里一拌就吃了，可筋道啦。这两天天凉，这样吃孩子也可以接受。再磨点豆浆或烧点稀饭配着吃。
" ^4 u G. q( _0 z6 r6.凉皮汁的做法看其他人的帖子吧，我胡乱调的。* \; e" ~3 N# G
网络真是好东西，做姑娘的时候什么都不会，妈妈怎么教都不肯学，后来烦了也不教我了。现在自己当妈，什么都会了，擀面条，蒸馍，烤饼干，烤面包皮萨。有点吹牛啊。
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发表于 2010-4-17 13:12
