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今天六一昨晚做了个毛毛虫面包送给小朋友，本想用枣泥馅做的时候才发现家里的一大箱枣全坏了临时改成提子和豆沙了6 N6 H! t5 K$ k$ Q5 [" S, @
材料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细砂糖30克，盐1/2茶匙，酵母6克，全蛋30克，水85克，汤种84克，黄油22克; y* g, Y, R4 ?7 I
做法：1.后油法将面团揉至出现薄膜
: t$ t' Y0 c F. y 2.基础发酵至两倍大6 @0 o0 x% N, V
3.排气，将面团分割为65克/个，滚圆松弛15分钟( M: h3 w& g0 h' ~
4.将面团擀开，整形方式如图所示
+ [- k! \% D$ `% J! a# t& s 5.将整形好的面包排入烤盘，放入烤箱中上层，烤盘底下放一盆热水，最后发酵50分钟左右，至面包长到两倍大. Z; h+ ?1 Q& N4 j" I
6.取出烤盘，预热烤箱180度，在面包表面薄薄刷一层全蛋液
/ t# O/ p5 W8 i" F- J 7.入预热好的烤箱中层，18分钟，表面上色后加盖锡纸防止上色过深. I+ U5 s/ I$ i" S, i
没有现成的低粉我是用普通面粉和玉米淀粉按4：1调配来的3 O6 Q- {$ w @( p4 B% N
汤种是由水和高粉按5：1的比例在锅里边搅拌边加热到65°糊化而成的, V" u' z' @) R+ V* A" K! L! Z
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[ 本帖最后由 越越宝贝2006 于 2010-6-1 09:53 编辑 ]
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发表于 2010-6-1 09:51
真的很不错哦
