一到冬季，祖国大地，无论南北，都是喜欢吃火锅0 K- s4 j- P) T& B' T
火锅的种类有很多5 S7 b5 B, I9 S$ B) j
而且大多是声称自己的汤头是标准的高汤
- i! e$ ^' a, x- x0 H作为古城是否是这样？
6 x8 M2 D, r! ?2 q& t% b( k话说，今年有新的秘密武器，重出江湖！+ V/ ]; q% A, O. v3 }7 Z$ _5 Y
现状：; g' K Z4 n: h' X
经过对西安一些饭店调查后发现，“一滴香”在行业内的名气真是相当响亮。不少店主* F% f3 E* c4 m5 ~
并不避讳使用这种食品添加剂，反而觉得用这种东西调制出来的汤底，更容易得到顾客的认可。% ~4 O! A K8 k* ~8 l$ b: I7 S
3 s0 s# J$ D% P1 v" N 火锅店，米线店使用“一滴香”作为调味品，制作米线、火锅，麻辣烫等食品，其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用这种食品添加剂调制而成的。这类“一滴香”产品功效十分厉害，打开瓶盖后，甚至整个办公室走廊内都飘散着浓重的异香。
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这种俗称“一滴香”的食品添加剂，价格在20元到100元不等，鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有，通常都是一些饭店和面馆来购买这种添加剂，一瓶20块钱的“一滴香”小饭店可以使用一个月，只要按照上面的说明来使用，控制用量，不会对人体有害，但是“一滴香”加得越多香味越浓，所以饭店老板买回去到底加多少，谁也不知道。一般酒店、饭店里面，他们做餐饮类的，人家吃得越香越好吃。
( b7 J' m& `: N 现在开饭店的没有几家不用增香剂的，其次是火锅店，炒菜和各类酱卤制品也用。如果开的是一家火锅店，那就用“火锅飘香剂”，一瓶一斤装的才30元，可以勾兑出500斤左右的火锅汤。
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记者采访了，红99，大红袍，穆堂香，太太乐等几家比较知名的调味品生产企业相关技术负责人，其中本土品牌火锅生产企业穆堂香的技术人员告诉记者：正宗的火锅应该是由牛油做底料生产出来，而牛油的提炼方法，选用符合国家标准的健康牛的牛骨板油等，加热提炼，然后通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长。 火锅飘香剂和一滴香，显然难以做到加热提纯。是以做出来的汤料就非常的稀疏，仔细辨别的话非天然牛油大油或鸡肉熬制的汤料味道上非常单薄，就是一股香味，虽然浓郁但并不厚重，有时候甚至还有些刺鼻的感觉。 但是这些东西也不是我们一般人能分辨出来的，因为毕竟太细微了这个差别， 所以我们老百姓还是要留个心眼，最好没事自己做做东西吃，别关顾着舌头，却损害了身体！
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发表于 2010-11-24 19:48
