油泼辣子怎么泼才会香？ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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乐乐

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Medal No.11

楼主

发表于 2010-8-2 21:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

请教油泼辣子怎么泼才会香？

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Medal No.11 暑期合作商家

沙发

发表于 2010-8-2 21:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炝锅的时候放点大料，桂皮什么的，泼前给辣子面里放点水。好像是这样，我也是纸上谈兵

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大丫二丫妈

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板凳

发表于 2010-8-2 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先给辣子面里面放点盐和芝麻,把油烧很热,然后关火凉一会(太热的油泼出来辣子面容易黑也容易胡)再超辣子面中倒去!

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地板

发表于 2010-8-2 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的做法也和楼上的妈妈一样，但还会加入一点十三香进去提味，这样泼出的辣椒才特别香

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可乐妈妈

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Medal No.11

5^#

发表于 2010-8-2 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放纯花椒面

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Medal No.11

6^#

发表于 2010-8-3 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也想知道

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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

7^#

发表于 2010-8-3 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同意同意

原帖由 大丫二丫妈 于 2010-8-2 22:31 发表
) a. H# k3 {% j' R$ x先给辣子面里面放点盐和芝麻,把油烧很热,然后关火凉一会(太热的油泼出来辣子面容易黑也容易胡)再超辣子面中倒去!

$ t: b4 P8 `4 X, V% r. |
8 j9 Q9 S; `( A# D" f0 r
我也是这样做的

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我爱我家822

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发表于 2010-8-3 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炝锅的时候放点大料，桂皮，花椒，等爆出香味，关火，把油稍微凉一下，泼在准备好的辣子面上，立即倒入少许醋，就好了

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Medal No.11

9^#

发表于 2010-8-3 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先要有好辣面.把芝麻在锅里炒熟.然后放在辣面上.在给辣面里掺一些辣椒子,用熟油一拨会很香很香

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10^#

发表于 2010-8-3 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 大丫二丫妈 于 2010-8-2 22:31 发表
7 d7 O, e* V, H. ^! M7 o% ]0 u+ n7 L先给辣子面里面放点盐和芝麻,把油烧很热,然后关火凉一会(太热的油泼出来辣子面容易黑也容易胡)再超辣子面中倒去!

这样芝麻好像不香。$ g' N/ _/ F2 Z7 R! y9 [, C
我泼的时候是先在油里放入各种调料，出香味后，将调料捞出，关火后放入芝麻，等芝麻稍稍发黄后，分次泼如辣子面中（辣子面中也可稍微的加点水），最后再滴加几滴香醋，油会更红的呦。

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杜雨默妈妈

朵儿妈

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11^#

发表于 2010-8-3 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，一会就泼点辣子试试！！

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viky

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Medal No.11

12^#

发表于 2010-8-3 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我们单位员餐油泼辣子香极了，我专门问了厨师，他告诉我啥都不用放，秘决就是油不要太热就行了。

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和妈

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Medal No.11

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发表于 2010-8-3 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了！

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当当妈妈-2005

小柚子

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Medal No.11

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发表于 2010-8-3 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

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大脸猫妈妈

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发表于 2010-8-3 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

泼辣子学问这么大呀

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发表于 2010-8-3 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买回干辣椒，锅里少许油，放入干辣椒+少量花椒+桂皮，小火背出香味，晾凉磨成辣面，然后再油泼，哈哈

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菲儿妈妈

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发表于 2010-8-3 20:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶了

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涟漪雨

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发表于 2010-8-4 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学问真大，学习了！

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乐乐

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发表于 2010-8-4 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 9# 的帖子

为什么要倒醋呢？

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发表于 2010-8-4 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 VIKY@xa 于 2010-8-3 11:32 发表
6 |2 |) b! Z# C. z ~* Y我们单位员餐油泼辣子香极了，我专门问了厨师，他告诉我啥都不用放，秘决就是油不要太热就行了。

* O+ l# i$ R% r
2 B% X) h& `- x q$ Z. j! v/ z$ B
油温很重要，但也不能太凉。0 g C. \! f! }* v5 e' @

什么都不放，盐稍微多点，很香的。

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油泼辣子怎么泼才会香？

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