面粉的鉴别

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楼主

好面粉颜色灰白，精白粉颜色洁白，呈粉末状，无杂质，用手捏无粗粒感，具有正常的香甜气味。检查好面粉的方法有四：视觉鉴别：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明加工精度达不到要求。
嗅觉鉴别：正常面粉具有面粉固有的清香味，如发酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他异味，属不合格面粉。0 e7 K b5 W0 i; |2 |/ j, x6 Z
味觉鉴别：手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。' p; R# V7 s8 Y4 c d
触觉鉴别：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉含水分高，这样的面粉遇高温天气，易发热、发霉变质。

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