- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-3-29
- 帖子
- 279
- 积分
- 2480
 
- 经验值
- 2386
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2005年8月27日
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 长乐中路街道
|
! C, R. w6 I, L0 H G2 f& n" ~
' W. M I/ ~7 _. i/ B% L" P
' |# ^# T( S% l; D/ T# P: ]" j* D2 m k6 G8 ^+ T$ |
洋芋搅团 5 E% X/ U+ V4 U8 S ^4 ^
5 i2 A% ~$ b9 F ~0 x做法：先得把洋芋用清水煮熟，剥去粗皮，晾在案上，待仅存余温时，便倒进特制的槽或石臼之中，先用木锤慢慢地揉，到洋芋成糊状时再举锤锰砸，直至成为一团莹莹放光、韧柔如胶的模样，才算做成搅团。优后捣蒜泥、剁葱花、炒青菜，炝醋汤。准备就绪后，刀上蘸着凉水，把搅团切成一寸见方的块儿，盛到碟儿或碗里；洋芋搅团是极韧的，非刀切不可开。这大概是搅团之所以称为“搅团”的缘由了。吃搅团时，要蘸上蒜泥，拌上青菜，味儿是柔香中杂有辣味，到口耐嚼。一块搅团下肚，额上便渗出密密的汗珠，再喝下一碗味儿淡淡的醋汤。便饥渴全解，真是惬意极了。
, G! _- J; K, a只要遇上搅团，就是吃了宴席的人也忍不住要再举起筷子。在外地奉职的人，每回到家乡，首先要过足“搅团瘾”。临走时，还要再带上一袋晒干的搅团片，到单位后在炉子上一热，吃起味道香长的搅团来。
9 ]( a6 i9 ^7 g8 U8 k G9 Y. h还有一种搅团饭是以杂面制作。水烧开后一手抓面，一手拿擀面杖旋搅，边旋搅边撒面，直至稠胶状。搅团之名，大概来自此。然后醋或浆水合汤和蒜泥、辣子蘸吃。首先配合好菜汤，将搅团用筷子夹成小块浸汤吃。搅团的汤道偏咸，有“酸面咸搅团”之说。庄浪、静宁人有在除夕吃搅团的习俗，意为团圆。旧庄浪县志中亦有客来“以浆水搅团招待之”的记述做法：先得把洋芋用清水煮熟，剥去粗皮，晾在案上，待仅存余温时，便倒进特制的槽或石臼之中，先用木锤慢慢地揉，到洋芋成糊状时再举锤锰砸，直至成为一团莹莹放光、韧柔如胶的模样，才算做成搅团。优后捣蒜泥、剁葱花、炒青菜，炝醋汤。准备就绪后，刀上蘸着凉水，把搅团切成一寸见方的块儿，盛到碟儿或碗里；洋芋搅团是极韧的，非刀切不可开。这大概是搅团之所以称为“搅团”的缘由了。吃搅团时，要蘸上蒜泥，拌上青菜，味儿是柔香中杂有辣味，到口耐嚼。一块搅团下肚，额上便渗出密密的汗珠，再喝下一碗味儿淡淡的醋汤。便饥渴全解，真是惬意极了。 ' p O% n* t$ e- Z3 x: `
只要遇上搅团，就是吃了宴席的人也忍不住要再举起筷子。在外地奉职的人，每回到家乡，首先要过足“搅团瘾”。临走时，还要再带上一袋晒干的搅团片，到单位后在炉子上一热，吃起味道香长的搅团来。 & u. _* W4 m- J$ {, n' y
还有一种搅团饭是以杂面制作。水烧开后一手抓面，一手拿擀面杖旋搅，边旋搅边撒面，直至稠胶状。搅团之名，大概来自此。然后醋或浆水合汤和蒜泥、辣子蘸吃。首先配合好菜汤，将搅团用筷子夹成小块浸汤吃。搅团的汤道偏咸，有“酸面咸搅团”之说。庄浪、静宁人有在除夕吃搅团的习俗，意为团圆。旧庄浪县志中亦有客来“以浆水搅团招待之”的记述
l# h! F+ h. K3 ?9 x
|
|
发表于 2011-5-31 03:18
