本帖最后由 花簪 于 2011-6-16 21:56 编辑
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$ t; y9 T: E3 ?( G" h最近迷恋上做饭了，看着一道道菜从原材料和理论变成成品摆在我面前，心里真高兴，真有成就感。迄今为止已经成功做了9道菜了，每天一道，次次成功，太有成就感了。每天晚上睡觉前就开始心里想着明天练习哪道菜？盼望着做饭的时刻赶紧到来。! c1 u' Y! m. v, G
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下面的菜谱是我从各个网站搜索出来自己实践改良加工出来的，有兴趣的妈妈也可以试试哦。从明天开始我把每天做菜的过程拍下来和各位妈妈一起分享哦。 H: D0 y6 J# W. _9 M0 d" T( { \
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清蒸黄辣丁 调味料：黄辣丁、葱花、姜、蒸鱼豉油，香菜，红辣椒，料酒，盐 1、黄辣丁洗干净，两面片几刀，用料酒和盐腌20分钟。 2、锅放凉水，把鱼盘放入锅中，大火蒸10分钟。 3、关火6分钟后，取出鱼盘，倒出积在盘中的汤。 5、葱和姜，香菜，红辣椒切丝，放鱼身上，倒入适量蒸鱼豉油。 6、然后烧少许热油趁热淋到葱姜丝上即可。 2.
- F( P9 T7 P; L. \- A0 H' i& b油焖大虾 配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，味精各适量 1. 把虾洗净，抽取虾线，净须脚，用少量盐腌一下，并控水。 2. 炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。煎好的虾倒出来备用。 3. 如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。 4. 再倒入煎好的虾再稍煎至色红， 5. 再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。 3.6 J& [- |7 n( _& E0 M. t( s
红烧鸡翅根 调味料：鸡翅根、干辣椒，糖，老抽，盐、姜片、葱片、花椒 1.
, E- t( e, r4 h将鸡翅飞水后捞出。 2.3 M3 ] y, w3 X" c" q. ~
用料酒，盐，葱姜丝腌半个小时。 3.+ F2 C/ m2 {, {9 q z4 Y, {' M
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。 4.0 m9 @4 C1 Q# W0 p `* n" q; j* p
放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 5.! [" H+ N# ~9 Y! Q/ `- @( l: k
放入一小勺酱油、一勺盐。 6./ l+ f4 }7 u, b" v! B
鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准 4.
* \2 Q- p: m: n* ~4 k可乐鸡翅 调味料：鸡翅中，姜片，葱片，酱油，可乐，盐 1. 将鸡翅飞水后捞出。 2. 锅内放油烧热，放入葱姜炒出香味。 3. 再放入鸡翅炒至颜色变白，倒入酱油和可乐，比例为1：3，漫过鸡翅。 4. 放一点儿盐小火炖至收汁，最后收汁的时候一定要不断搅拌，以免粘锅。 5.盛盘后洒一点儿葱花，颜色更好看。 5.& f- Y4 s0 L3 p6 ]
蚝油卷心菜 调味料：素蚝油、盐、糖、花椒
8 q7 ?7 e# K7 w, Q1 l: b9 x1、把卷心菜撕成一片片清洗干净待用。" x1 M" h$ \! I! t0 k- J! k
2、锅内放少许底油，将花椒爆香后，取出花椒粒，放入卷心菜煸炒。
# J, M+ z5 X+ f2 C" d+ i3、待卷心菜炒熟变色，放入素耗油，少许糖、盐调味装盘即可。 调味料：鲈鱼，蒸鱼豉油，葱姜，盐，料酒 1.
( P6 T% g0 N; ?3 ?7 @# {7 r将鱼收拾干净后，在鱼体两面各划两刀，抹上一些盐和料酒腌制15分钟。 2.
; J8 Z6 ]0 }" D I, L取大块老姜和葱切成细长丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，肚子里也塞一些。 3./ w+ F0 ~, W. T/ b$ k2 w. Y% N
锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。 4. 香菜，红辣椒切丝，放鱼身上，倒入适量蒸鱼豉油，然后烧少许热油趁热淋到葱姜丝上即可。 7. 紫菜包饭 原料：火腿，黄瓜，胡萝卜，沙拉酱，鸡蛋，方紫菜和竹帘。 1. 先蒸米饭，软硬适度。
; u/ ?" `5 V) | i2. 煎鸡蛋饼，切丝。 3. 胡萝卜，黄瓜切丝，火腿切丝后放锅里，倒上海鲜生抽酱油炒炒。 4. 把方紫菜铺在竹帘上，均匀铺上米饭，放入沙拉酱，火腿条，黄瓜条，胡萝卜条，鸡蛋条。 5. 用竹帘卷紧，然后切成薄片，大功告成。 8. 虎皮尖椒 1、尖椒去掉蒂后洗净备用。 2、盐、糖、酱油、醋、水淀粉调成碗欠备用。 3、大锅拍破后剁碎放入碗欠中。 4、锅中做油，5成热时将尖椒下锅中火煎至表面黄色。 5、用筷子将尖椒翻面后继续煎至发黄变软。 6、将锅中多余的油倒出、变大火。 7、将碗欠下锅后不停翻炒。 8、带锅中碗欠浓稠发亮后出盘即成。 9. 椒盐蘑菇 原料：面粉、蘑菇、鸡蛋，盐，椒盐 蘑菇洗干净挤干水，洒干面粉，打一个鸡蛋放入（如果蘑菇少就一个蛋黄足够）放少许盐拌匀，就可以下锅炸了，成金黄色即可出锅，最后洒椒盐。 注：拌匀后要看着有点干才行，面粉干洒炸出来的蘑菇会很酥的。 10. 葱香千层肉饼 原料：面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个、盐1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉1小匙。 1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。 2、面粉和成面团揉透揉匀。 3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。 4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 5. 取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油~ 明天我要练手的菜是啤酒鸭，大家拭目以待吧。
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发表于 2011-6-16 21:54
