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食品清洗的种种提示
1、洗猪肺：取白酒50克，从肺管里慢慢倒入，然后拍打两肺，让酒液渗入到肺的各个支气管里，半小时后，再灌入清水拍洗，即可除去腥味。
2、洗猪心：放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒。
3、洗猪肝：用水冲5分钟，切成适当大小，再泡入冷水四五分钟，取出沥干。
4、洗猪腰：将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克白酒的比例用白酒拌和捏挤，然后用水漂洗2遍至3遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹制。
5、牛、猪、鸡肉的合理切法：牛、猪、鸡肉的纤维组织不同，牛肉质粗筋多，只有横着纤维纹路切，才能将筋切断，吃起来柔嫩；猪肉的肉质比较细腻，肉中筋少，斜着纤维切出的肉，既不断裂，也不塞牙，食之细嫩；鸡肉最细最嫩，肉中含筋最少，只有顺着纤维切，炒时才能使肉不破碎，整齐美观，入口有味。
6、剁肉不粘刀的窍门：剁肉前，把菜刀放进热水里泡3分钟至5分钟。
7、分离蛋黄蛋清妙法：将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。
8、洗蔬菜：使用1%～3%的淡盐水洗涤；从冰箱中拿出的菜若发蔫，可向清水中滴3～5滴食醋。
9、洗木耳：在温水中加入两勺细淀粉，再用手将木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀，则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳。
10、咸鱼复鲜的方法：在1盆温水里加150克醋，把咸鱼放入浸泡4～5小时，或用1盆淘米水加50克盐，咸鱼放入浸泡4～5小时，然后用水把鱼冲洗干净。
11、鸡肉怎样去腥：将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时再烹制；冻鸡则最好在姜汁中浸3～5分钟。
12、清洗鲜蘑菇：水里放点食盐搅拌，泡一会儿再洗。
13、浸泡干菇加点糖：若要使蘑菇不跑味，先用冷水洗净，然后在40摄氏度左右的温水中加入一把白糖搅拌。
14、巧洗豆腐：小水流冲洗，在水中泡半小时，去除涩味，如浸在淡盐水中，不会变质。
15、巧洗生姜：最好不要去皮，否则调味效果会减半，可以研磨、剁碎或挤汁。
16、西红柿去皮：放入盆中，淋浇开水，倒去，再淋浇冷水。
17、剥栗子皮：先用烫水把栗子泡一下，这样可使内膜和栗壳粘在一起。
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发表于 2008-11-26 22:13
