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馨馨妈

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楼主

发表于 2012-4-10 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由颖澜澜于 2012-4-10 14:01 编辑

对于每天都要烧菜做饭的妈妈们，做好一道色香味俱全的好菜一定不是什么难事，但对于不常下厨的妈妈就很为难了，菜谱上的东西很难一下变为现实。做不好不要紧，但千万不能做坏，浪费了食材不说，还破坏了一家人就餐的好气氛。今天大家就来讨论一下烧菜时哪些错误一定不能犯。比如说：“炒肉时忌过早放盐，如放的过早的话，会使肉质变硬，不易嚼烂。熬汤煮肉时一定要一次把水加够，忌中途加入冷水，中途加冷水会使肉骨已经受热打开的孔隙合闭，也会使蛋白质与脂肪迅速凝固，这样会毁坏汤的鲜味，也难将肉熬烂！” 希望大家用自已的经验教训，来帮助别的妈妈做菜时可以少犯错误哈！, C+ P0 j( q3 \8 K8 W. S$ w
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【今日话题】烧菜的大忌-------做菜时哪些错误一定不能犯!

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沙发

发表于 2012-4-10 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
8 n# j/ ~/ ^6 z- Z9 U; x
洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。5 s1 i# O5 j9 c$ ?- s5 Y1 A
. o/ R7 ~; O8 s& s" k: }; E
切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

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板凳

发表于 2012-4-10 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
1 U! r; _$ @+ N5 ~- F
芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。' K0 E" t3 a) N9 \, P
( {3 }+ s# q, K a
炒洋葱宜放面粉、葡萄酒。切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

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颖澜澜谢谢支持发表于 2012-4-10 18:14

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地板

发表于 2012-4-10 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

清水抄藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。! E4 `. O% ~3 z
, H* k# e" e! _$ K: `6 _4 d' x0 d; k
烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
: a7 a' \3 q" M
煮海带易烂法。煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。" j0 g A8 o5 G @

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颖澜澜灰常感谢啦发表于 2012-4-10 18:15

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发表于 2012-4-10 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

熬骨头汤用凉水，不要用热水

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蓝天白云

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发表于 2012-4-10 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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不爱做饭的懒人来学习哈

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发表于 2012-4-10 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烹制绿色菜放酱油。黄瓜、芥兰、菠菜、韭菜等绿色蔬菜做原料时，放酱油使绿色蔬菜变得色泽暗淡黑褐，浓重的酱香味和过多的汤汁也会影响口感。# C4 e% ?) E, R/ D. E p

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炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋 ...

谢谢支持

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馨馨妈

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发表于 2012-4-10 18:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

清水抄藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。# ?( f( M3 z0 e, @# j

0 T! c, T# m$ j# b1 {( D1 `$ }烧土豆要后加盐再升温。烧 ...

灰常感谢啦

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发表于 2012-4-10 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1.炒鸡蛋不放味精
2.炒或者炸土豆之前要过水去掉淀粉: r+ x& e. [4 C

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小彬彬的妈

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发表于 2012-4-10 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做红烧肉或排骨时，先将排骨冷水下锅，锅中加料酒，葱姜少许煮沸。煮沸后一定打开锅盖在沸腾半分钟，这样可以很好地去除腥味。

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王一晨妈妈

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发表于 2012-4-10 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做牛肉类的，先把牛肉放凉水是里泡5-6小时，（中间需换几次水）再煮就能大大减少腥味

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和妈

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发表于 2012-4-11 11:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做菠菜汤先把菠菜焯水再做，不然汤里草酸太多，影响钙吸收~ ?8 P/ T* e1 v( T- j, |
* @* ]' [9 G% E' k
做凉拌菜不喜欢鸡精味精可以加点白糖提味，生抽味极鲜也不错~

最近的小麦芹包饺子不错，先焯水再切，拌饺子馅鲜极了！

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馨馨妈

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发表于 2012-4-11 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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不错哦！

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胖墩墩大墩墩

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发表于 2012-4-11 13:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

包饺子不能把葱和肉馅拌在一起，葱花放在饺子馅上面就可以了。

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