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【互动话题】烧菜的大忌！-----说一说做菜时哪些错误一定不能犯 ...

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颖澜澜
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楼主
发表于 2012-4-10 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-4-10 14:01 编辑
2 q8 g, D6 H( }9 U
' J  B  @8 k- l) F3 K       对于每天都要烧菜做饭的妈妈们，做好一道色香味俱全的好菜一定不是什么难事，但对于不常下厨的妈妈就很为难了，菜谱上的东西很难一下变为现实。做不好不要紧，但千万不能做坏，浪费了食材不说，还破坏了一家人就餐的好气氛。今天大家就来讨论一下烧菜时哪些错误一定不能犯。比如说：“炒肉时忌过早放盐，如放的过早的话，会使肉质变硬，不易嚼烂。      熬汤煮肉时一定要一次把水加够，忌中途加入冷水，中途加冷水会使肉骨已经受热打开的孔隙合闭，也会使蛋白质与脂肪迅速凝固，这样会毁坏汤的鲜味，也难将肉熬烂！” 希望大家用自已的经验教训，来帮助别的妈妈做菜时可以少犯错误哈！* N" B( L8 Y- c5 d, c& d* u

8 j8 c: [! h7 J0 c  H/ [4 o【今日话题】烧菜的大忌-------做菜时哪些错误一定不能犯!
2 N4 e9 X7 e7 d; N4 j' U9 ]4 {: L+ ~5 Y& f+ z4 J' O2 P' b
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沙发
发表于 2012-4-10 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。, E; M# j& ?+ I1 s0 y3 X

/ z* ]! n/ {. q7 a洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
) [' U  K; Q2 }0 C# r9 A, S
) ]0 B" r" ^; S* ?+ P( Q1 q切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
) o: X" v' ]: U2 [' Q! W
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天之娇子

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发表于 2012-4-10 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
3 u' N1 L/ L+ h! }0 w2 ^
, _5 E1 f: U$ }$ K7 t, `" t芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
: L. [, S7 L/ B5 ^- B
3 i( m- K8 y  Z7 S2 `- S; s9 M炒洋葱宜放面粉、葡萄酒。切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。# y) A$ s: J3 t

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颖澜澜  谢谢支持  发表于 2012-4-10 18:14
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发表于 2012-4-10 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清水抄藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
5 \/ U$ A' f2 C5 p0 k
' B, K, p& s# O烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
( N3 L+ C# s* i$ s' R
; o5 R6 K8 U+ P4 {煮海带易烂法。煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。' d3 m/ W( A% E9 t

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颖澜澜  灰常感谢啦  发表于 2012-4-10 18:15
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兔纸妞

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发表于 2012-4-10 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
熬骨头汤用凉水，不要用热水
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发表于 2012-4-10 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 ~1 \* x! e% N' F; P+ q0 s
, q  G2 C/ K8 |- [* V不爱做饭的懒人来学习哈
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筱笑翛

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发表于 2012-4-10 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烹制绿色菜放酱油。黄瓜、芥兰、菠菜、韭菜等绿色蔬菜做原料时，放酱油使绿色蔬菜变得色泽暗淡黑褐，浓重的酱香味和过多的汤汁也会影响口感。1 V0 b: g- k3 w" P

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颖澜澜
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发表于 2012-4-10 18:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋 ...
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发表于 2012-4-10 18:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
清水抄藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
! y( f" v; h# p9 X4 V( U/ M. ~& l0 O& x
烧土豆要后加盐再升温。烧 ...
灰常感谢啦
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melody_qj

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1.炒鸡蛋不放味精
% Q; v# X, \( \1 C8 v& A2.炒或者炸土豆之前要过水去掉淀粉
2 P/ [$ @) s4 C" I1 i! N+ d1 q0 i
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小彬彬的妈

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做红烧肉或排骨时，先将排骨冷水下锅，锅中加料酒，葱姜少许煮沸。煮沸后一定打开锅盖在沸腾半分钟，这样可以很好地去除腥味。
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王一晨妈妈

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发表于 2012-4-10 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做牛肉类的，先把牛肉放凉水是里泡5-6小时，（中间需换几次水）再煮就能大大减少腥味
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发表于 2012-4-11 11:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做菠菜汤先把菠菜焯水再做，不然汤里草酸太多，影响钙吸收~
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) [: {1 q/ M1 N3 A; f9 g6 w做凉拌菜不喜欢鸡精味精可以加点白糖提味，生抽味极鲜也不错~
) Q" }4 v6 T! d! l, K3 Y$ a) x& H( @& T2 t; v" @) k: F: C& T
最近的小麦芹包饺子不错，先焯水再切，拌饺子馅鲜极了！
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颖澜澜
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发表于 2012-4-11 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 O* t8 v$ T0 U. v) h5 }6 ^! F; C
不错哦！
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胖墩墩大墩墩

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发表于 2012-4-11 13:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包饺子不能把葱和肉馅拌在一起，葱花放在饺子馅上面就可以了。
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