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发表于 2012-4-10 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-4-10 14:01 编辑
  J' D1 Y( x) K- t5 d# K+ L
8 ?# x& `1 \+ o% }       对于每天都要烧菜做饭的妈妈们,做好一道色香味俱全的好菜一定不是什么难事,但对于不常下厨的妈妈就很为难了,菜谱上的东西很难一下变为现实。做不好不要紧,但千万不能做坏,浪费了食材不说,还破坏了一家人就餐的好气氛。今天大家就来讨论一下烧菜时哪些错误一定不能犯。比如说:“炒肉时忌过早放盐,如放的过早的话,会使肉质变硬,不易嚼烂。      熬汤煮肉时一定要一次把水加够,忌中途加入冷水,中途加冷水会使肉骨已经受热打开的孔隙合闭,也会使蛋白质与脂肪迅速凝固,这样会毁坏汤的鲜味,也难将肉熬烂!” 希望大家用自已的经验教训,来帮助别的妈妈做菜时可以少犯错误哈!, C+ P0 j( q3 \8 K8 W. S$ w
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【今日话题】烧菜的大忌-------做菜时哪些错误一定不能犯!
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凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6 |7 e: @, u. j2 Z8 n# j/ ~/ ^6 z- Z9 U; x
洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。5 s1 i# O5 j9 c$ ?- s5 Y1 A
. o/ R7 ~; O8 s& s" k: }; E
切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。
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炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。
% B  y8 E6 _5 f1 U! r; _$ @+ N5 ~- F
芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。' K0 E" t3 a) N9 \, P
( {3 }+ s# q, K  a
炒洋葱宜放面粉、葡萄酒。切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄;质地脆嫩,味美可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。
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颖澜澜  谢谢支持  发表于 2012-4-10 18:14

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清水抄藕洁白。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会保持成品洁白。! E4 `. O% ~3 z
, H* k# e" e! _$ K: `6 _4 d' x0 d; k
烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时,待变色后再加盐升温。否则,土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。
" A# }5 K; }; M! w# ^: a7 a' \3 q" M
煮海带易烂法。煮海带时,适当加点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。" j0 g  A8 o5 G  @

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颖澜澜  灰常感谢啦  发表于 2012-4-10 18:15

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熬骨头汤用凉水,不要用热水
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不爱做饭的懒人来学习哈

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烹制绿色菜放酱油。黄瓜、芥兰、菠菜、韭菜等绿色蔬菜做原料时,放酱油使绿色蔬菜变得色泽暗淡黑褐,浓重的酱香味和过多的汤汁也会影响口感。# C4 e% ?) E, R/ D. E  p

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炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋 ...
谢谢支持
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灰常感谢啦

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1.炒鸡蛋不放味精
! e0 b% u; k; s( d# }7 ]+ c2.炒或者炸土豆之前要过水去掉淀粉: r+ x& e. [4 C

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做红烧肉或排骨时,先将排骨冷水下锅,锅中加料酒,葱姜少许煮沸。煮沸后一定打开锅盖在沸腾半分钟,这样可以很好地去除腥味。
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做牛肉类的,先把牛肉放凉水是里泡5-6小时,(中间需换几次水)再煮就能大大减少腥味
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做菠菜汤先把菠菜焯水再做,不然汤里草酸太多,影响钙吸收~  ?8 P/ T* e1 v( T- j, |
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做凉拌菜不喜欢鸡精味精可以加点白糖提味,生抽味极鲜也不错~
- f" u  y8 q. [3 h: W* x' A7 E# y, T
! m, u1 m* F, J4 @# L最近的小麦芹包饺子不错,先焯水再切,拌饺子馅鲜极了!
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不错哦!

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包饺子不能把葱和肉馅拌在一起,葱花放在饺子馅上面就可以了。
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