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1、粉选料说起，麦面粉都可以，讲究的人可以选从农村带来的，未加任何添加剂的面粉，而且不能是当年的新麦子磨的粉，麦子也不能发芽，否则，面吃起来不筋道不说，还粘牙。
+ H' o2 g1 R! e! {. s0 C" e 2、下来该是和面了。适量面粉，一般是中号碗的面就可以够两个人吃了，盐一定要多，放在碗里用水化开，找个盆，加入面粉，用手慢慢搅，倒入盐水，把面搓匀成花花状，一定要均匀！用手握一下，若能粘住就可以不加水了，下来把面搓成团，放到一个合适的盆中，盖上盖，最好上面加一块湿毛巾，此称之为醒面，时间1-2小时。
1 q1 }( c# S! B( Q" Y. M1 k 3、擀面。这个活不好掌握，新手是很难掌握的！最好多看看老妈是如何擀的，慢慢就学会了，要点：从中间往边上擀、中间要厚、面饼一定要圆、面不可太薄（大概半筷子厚）、下面时一定要用手撕（渭北人叫的手撕面）、面泼一定要用面粉作、宽度二指宽最好。擀好后，用刀隔着擀面杖“犁“面（用刀顺着擀面杖）。
' N9 x& R- A, u- a 4、下面。面下到沸水锅里，煮开后，下点青菜煮开即可。要点：面下进锅里，一定要用筷子划开，否则会结沓，面煮两开即可，不要点水，切记！！！
' d: A3 C1 E# ^ r# i6 V0 y* d. L0 ]& y 5、盛入碗中，根据喜好，或干拌或油泼或浆水或加臊子等等。
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发表于 2008-12-24 11:06
