【有奖话题】正是拌凉菜的季节，你会焯烫蔬菜吗，巧厨娘来说一说你焯蔬菜的妙招~ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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馨馨妈

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楼主

发表于 2012-7-26 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

做菜时候，往往要把蔬菜焯烫一下，尤其是在凉拌菜的时候，可以使成菜颜色更加鲜艳，口感也会爽脆许多。有些菜还会去掉涩味，异味，还有草酸（草酸会和钙作用形成草酸钙沉淀，使钙流失），比如菠菜~但是焯水也可能会增加水溶性营养元素的流失，看来焯烫也有很多学问。! `0 h8 C8 w4 U: ^
4 s0 M Y/ b n. N/ [( ]

你会焯菜吗？你焯菜有什么小妙招，大家来分享啦！
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沙发

发表于 2012-7-26 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会焯一下，生菜神马的，水开扔进去立马捞。豆芽就要煮久一点啦。

点评

颖澜澜是类，绿菜不能焯太久了发表于 2012-7-26 11:23

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板凳

发表于 2012-7-26 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加点油和盐，颜色很漂亮

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诣涵妈

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地板

发表于 2012-7-26 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

焯豆角的时候要放点盐和几滴油，焯出来的菜颜色会翠绿也好看

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颖澜澜	+ 25	+ 20	放盐是不错的方法

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馨馨妈

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5^#

发表于 2012-7-26 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我会焯一下，生菜神马的，水开扔进去立马捞。豆芽就要煮久一点啦。

是类，绿菜不能焯太久了

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发表于 2012-7-26 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

金针菇焯水不能太久，会让金针菇粘掉。

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颖澜澜	+ 25	+ 20	谢谢分享

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败家女王

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发表于 2012-7-26 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

焯绿菜的妙招就是：
水里加点盐和油& D) a7 y3 V- F
焯出来的菜色泽鲜亮

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颖澜澜	+ 25	+ 20	好办法

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果果妈咪

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8^#

发表于 2012-7-26 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

焯豆角是时候放点小苏打，出来颜色不发黑很鲜亮

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颖澜澜	+ 25	+ 20	好方法，下次试试

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小学生飞飞

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发表于 2012-7-26 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

焯长豆角时先焯再切段，不然口感不好

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颖澜澜	+ 25	+ 20	学习了，谢谢分享

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发表于 2012-7-26 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豇豆焯熟了再切成段凉调营养不流失" A6 O) T# F ?- D
焯绿菜滴点油颜色好

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颖澜澜	+ 25	+ 20	我很赞同

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发表于 2012-7-26 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

能生吃的尽量生吃，比如：生菜、苦菊、紫甘蓝……
有些水一开就捞，比如：芹菜、莲菜……+ Z4 Q# ^- N1 A+ W
有些要煮一会，比如：豇豆角、豆芽……
如果要颜色亮丽一些，可在水里加点油。3 [7 J. i5 T$ S" A1 c

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-7-26 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

能生吃的生吃，不能的就稍微焯一下，一般会放盐，绿色的还会放食用油

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发表于 2012-7-27 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

焯水蔬菜营养会流失，所以能不烫的就不烫，但是豇豆，豆芽可一定要烫熟了

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发表于 2012-7-30 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加点油和盐，颜色很漂亮 8 k* R" @5 F' J) P

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和妈

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发表于 2012-7-30 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

能不焯就不焯，苦瓜凉拌太苦就开水烫下。- z" @7 j/ x- u' m5 i$ I) L
豇豆要多煮两分钟，孩子喜欢好咬点的。
莲花白，紫甘蓝统统是不焯的，切细丝凉拌脆爽口感好~

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西米果妈

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发表于 2012-7-30 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

焯菜要在锅里加入盐和明油，这样出来的绿菜类颜色碧绿非常好看3 P M9 ^* q3 ~0 }
炒菜记得一定不能盖着锅盖，不然焯出来的菜口感不好( z e$ J/ J6 \ c$ z
如果是用于拌凉菜，焯过的菜一定要过凉开水，比不过凉水的口感要好很多，很多

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