【明妈聊美食】汉中美食二——宁强核桃馍，感谢牟牟妈的核桃馍PP。 - 咥在西安

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紫明妈妈

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这是逛旅游版看见的牟牟妈旅游汉中成都漫游记的帖子，里面的核桃馍照片。虽然不知道这个馍馍是不是在宁强买的，但是宁强的核桃馍是最有名的。% ?; w2 Q) P( p5 W% G, Z; ^

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宁强核桃馍，是将核桃仁去皮后与椒盐、芝麻等一起制成馅泥，再将油面经过三次发酵后，抹上核桃泥，放入烤炉里烘烤后制得的糕点。本品口感酥脆，味道香甜，特别适合老年人及儿童食用。
宁强最有名的是王家核桃馍，说起王家核桃馍，真是历史悠久哦。据王家核桃馍传人口碑相传，天津的一个都督周玉姬兵败领罪后，他的儿子带厨师逃来宁强，在王家做了上门女婿，他的厨师在王家做厨艺，主要制作海味酱菜、糕点等。时间一长，厨师熟悉了宁强的情况，就将宁强盛产的核桃及其当地制作核桃馍的方法融进了自己生产的糕点中。6 q# s/ z3 [! ~7 ]- k& h
宁强的核桃馍有名气是在慈禧太后吃了以后，觉得好吃，所以此馍就出名了。5 J! t* t1 l* T$ p" A3 j
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本帖最后由紫明妈妈于 2012-8-1 15:15 编辑 . }. E- z* Z" ` L
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记得第一次在宁强买核桃馍，老王家的队哪一个叫长，通过本地的朋友走了后门，买到10元钱的，那时候此馍才8毛钱一个。现在已经涨价到1.5元一个了，一个核桃馍的直径最多有5厘米，我家大嘴王基本上三口一个，最爱吃的是上面的核桃酥，脆脆的。
最早打核桃馍的锅，是柴锅，锅盖是用吊杆的远离操控，柴锅的火候可不是很好把握的，火大了饼就糊了，火小了烘不出那个味。刚出锅的核桃馍上面还冒着核桃油的小气泡，核桃的香味千里飘香。

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这就是那种吊杆烘馍的东东，上面的盘子里以前是放木炭，现在放蜂窝煤，上下都有火，保持两边都可以烘烤到，真的很聪明，这师傅打饼卖饼很多年了，人很好。

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本帖最后由紫明妈妈于 2012-7-30 17:33 编辑 6 j, L/ W& o1 O5 _
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在西安，一直没有找到过好吃的宁强核桃馍，原来海红轴承厂家属院那边还有一个卖核桃馍的小摊，现在已经N年没去了，不知道还在不在，挺朋友说小杨烤肉有核桃馍，但是不是宁强的那种，我没有去吃过。, q% g( s, a7 r8 v& |
思念一种美食，那是在异地鞭长莫及的怀念。