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颖澜澜

馨馨妈

贵宾

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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-9-20 10:45 编辑 . h3 C" ^5 f/ }* `# r+ n
5 {- N* K8 p* N
本期的食材是鱼，大家都知道吃鱼要吃新鲜的，但是你知道如何识别新鲜的鱼吗？ ( S0 x4 @, W4 Y' T/ a$ B8 G
我所知道的：新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏；不新鲜的鱼，鱼鳞色泽发暗鱼眼塌陷，眼睛灰暗~6 y5 ?! e9 s$ f) _: e- e
/ S. a" m9 Q- I7 C
亲们有什么选购新鲜鱼的妙招吗?等你来分享~
经验 30-35% R9 X! O. H1 R( P" z, x& _+ I
豆豆 25-303 v+ a5 a: m6 O, m2 g

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路博文

大学毕业

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沙发

就买活的，当时看到在水里能游的，绝对新鲜O(∩_∩)O~

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381827362

梅梅

初中毕业

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Medal No.5 美食探店先锋队队员

板凳

五要诀一定要掌握。一、观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。次鲜鱼———鱼的眼球不凸出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内淤血发红。二、嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。三、摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。次鲜鱼———黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。四、掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼———肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。五、看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼———腹部膨胀不明显，肛门稍凸出。

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颜色泡泡

幼儿园中班

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地板

、动眼 ( `; K7 G- V+ U1 F2 }- L6 S
  仔细看看鱼眼,眼睛呈透明混浊状态,表示新鲜度高.其次再看看鱼鳃是否紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽.虾壳应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,表示不新鲜.且虾身应完整,有弹力富光泽,壳色光亮.螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽,肢体硬体实有弹性,鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。! `4 u4 ?! B8 X7 ^3 w& X: F4 y/ h! H
1 e$ z4 h, q/ g: x  q! m& |
2、动手 . x. |( Q( `, a5 {* V
  用手按按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷下去，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。
# R/ @- e6 z' K" \7 c: D. w4 u) S6 U
3、动鼻9 y) o1 w* G+ ^9 S1 _* o
  用鼻子闻一闻，如果是一阵海鲜特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避复免购买。+ O& b) c! M. [% n2 Z* I

这些步奏一步就搞定鱼的新鲜度！