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颖澜澜

馨馨妈

贵宾

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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-9-20 10:45 编辑 8 t# i, ]; v0 D2 K5 [
, _ ]! N6 ]% S, ?! O( X6 h
本期的食材是鱼，大家都知道吃鱼要吃新鲜的，但是你知道如何识别新鲜的鱼吗？
我所知道的：新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏；不新鲜的鱼，鱼鳞色泽发暗鱼眼塌陷，眼睛灰暗~
6 T: f+ m% r4 S
亲们有什么选购新鲜鱼的妙招吗?等你来分享~
经验 30-35
豆豆 25-305 V% ^, h8 C* R- H

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路博文

大学毕业

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沙发

就买活的，当时看到在水里能游的，绝对新鲜O(∩_∩)O~

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381827362

梅梅

初中毕业

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Medal No.5 美食探店先锋队队员

板凳

五要诀一定要掌握。一、观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。次鲜鱼———鱼的眼球不凸出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内淤血发红。二、嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。三、摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。次鲜鱼———黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。四、掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼———肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。五、看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼———腹部膨胀不明显，肛门稍凸出。

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颜色泡泡

幼儿园中班

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地板

、动眼 1 ?& p7 t- x. Q: m
  仔细看看鱼眼,眼睛呈透明混浊状态,表示新鲜度高.其次再看看鱼鳃是否紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽.虾壳应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,表示不新鲜.且虾身应完整,有弹力富光泽,壳色光亮.螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽,肢体硬体实有弹性,鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。
8 W0 [1 d( j% t* j0 h: q* P
2、动手 ( t- @, K/ O' I* L  F
  用手按按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷下去，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。: C9 e) b) I! h/ i' L
  ^3 d6 E5 q6 w* w+ ~3 V
3、动鼻; |) |8 @  `! S' N# u/ J+ A
  用鼻子闻一闻，如果是一阵海鲜特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避复免购买。
. Z  D3 s5 q9 Q' I# V
这些步奏一步就搞定鱼的新鲜度！