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本帖最后由 筱笑翛 于 2012-10-26 10:08 编辑 % Y/ I U7 O; N' Q0 O4 L
, {* U% K' z$ {2 g/ ]( Q
1、酸辣黄瓜) Q1 b/ Q# Q' l; c& A
黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值。# I! V& P" m) Z' _6 E; f5 ^
2、葱烧豆腐 8 ^; n! \' b# S h, f6 G
当豆腐与葱结合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物——草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋等，同烧时最好先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，则可防止生成草酸钙。
% M9 ]& ?& Y2 _( P 3、黄豆炖猪蹄 _ ^8 G, P" {9 o: G- ]$ d6 N
黄豆的醛糖酸可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对营养元素的吸收。
, F! c7 K" m. W3 t8 M, ~* c 4、青椒炒牛肝' @5 m9 T# i; e6 u( ~ `
因为青椒中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。
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发表于 2012-10-25 16:27
发表于 2012-10-25 22:40
