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素食可分两种，即不含任何动物性食品的素食（又称严格素食）和只排除动物肉体的素食（可称为蛋奶素食）。
) U; O: ]9 A( h3 i 因此素食基本不含有胆固醇、饱和脂肪酸（奶类除外），因而引起心血管疾病的危险性就降低了。由于含有充分的膳食纤维和维生素(维生素食品)，所以，素食可以减低癌症(癌症食品)、尤其是直肠癌与结肠癌的发病率。素食中的维生素和矿物质以及膳食纤维含量高，这些营养素对于人们防病、治病都有很多益处。此外，素食许多食物是呈碱性，对于减轻疲劳、预防机体衰老有帮助。 " N! p! S! g7 K) F- n& q6 A
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坚持喝牛奶 :" w) l: w2 m/ g' l+ w
* f3 ~) t( X+ X9 M 从天然素食食品中，小孩也能获得足够的热量。最常会遇到的首要问题是到底要怎么吃？其实，只要吃法得当，素食也能提供较足够的营养给小孩，甚至能确实保护小孩，防止一些疾病的发生。 7 d1 g& v4 _0 L1 N: @4 n a6 V
' j4 b) ]. V* e @5 a: p* P9 l7 r 但是，要想获得足够营养，素食并非就是青菜豆腐那么简单，还得有所讲究。吃素食的小孩应该吃多种类的食物，包括水果(水果食品)、蔬菜(蔬菜食品)、坚果、豆类、植物油(油食品)等，同时应该坚持喝奶类，特别是牛奶。
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+ B( S: J5 d. K& W. H( o( ?' E- w 吃糙米或胚芽米才完善 :+ _3 v3 `9 N) B% U6 O; I
9 i& c1 C/ e; b5 N 吃素的人，最关心的是蛋白质够不够的问题。只要每天都吃到豆类或其制品，再加上面筋、种仁（如花生）、奶类（如牛奶）等任意两种，蛋白质(蛋白质食品)就够了。但必须吃糙米或胚芽米才更完善，因为糙米或胚芽米中补充了面筋所缺的氨基酸(氨基酸食品)。至于碳水化合物、脂肪，谷类(谷类食品)、植物油都可以足量满足要求。 ( I2 c1 F( ^( {2 f( x
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蔬菜与水果的矿物质最丰富 :/ B) V, n$ @4 V6 F& ~/ f
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有人认为素食者摄取维生素（特别是脂溶性维生素）和矿物质不够。其实维生素、矿物质在新鲜蔬菜和水果中最丰富。脂溶性维生素如维生素A可从蔬菜和水果中获得，例如菠菜、空心菜、胡萝卜等。奶类可以补充少量的维生素D，维生素D大部分通过增加日晒可以获得。维生素E在植物油、种仁、胚芽中含量高，谷类、坚果和绿叶蔬菜也含有一些。 ! F5 P; V, M. Q% f2 `' J
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水溶性维生素就更不会缺少了。维生素C在新鲜蔬菜、水果中都很丰富。维生素B最丰富的来源，是糙米、胚芽米、全麦食品，奶类也含有一些维生素B1、B2。至于矿物质，凡是富含维生素的食物中，就有丰富的矿物质，所以如果不吃肉类，也可以达到人体摄入维生素和矿物质的要求。
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发表于 2009-3-23 08:07
