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楼主
发表于 2013-9-8 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
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因为远嫁,外公外婆一直没有来过我在西安的小家,每次给老公和孩子做各种吃的时候,特别是外公喜欢吃甜点,心里总有点遗憾不能给外公外婆送去一些。19日是中秋节,我买了18日的火车票,准备19日早晨直接去外婆家给他们个惊喜。当然过节肯定少不了月饼,买的月饼糖份太多不适合老人,所以准备一些自己亲手做的月饼,并且特地选了五仁馅。这些月饼没有精美的包装,没有现在流行的鲍翅、鲜花之类的馅,但我想一定会是外公外婆他们最喜欢的。
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本帖最后由 宝贝小泥巴 于 2013-9-8 23:04 编辑
7 [: N0 p6 |5 Z/ L. T2 q9 a$ D" w. D7 W
方子是在新浪博客里找的,我把饼皮分量加倍了,馅料是根据家里现有的材料的做的,所以这里就不写分量拉,一共做了31个月饼。后来饼皮多了,馅料少了,准备炒点豆沙馅把饼皮用掉。* \1 X" s/ e8 |; e' O
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本帖最后由 宝贝小泥巴 于 2013-9-8 22:50 编辑 + z4 X, X, j% f  |$ @3 @& v6 B

! f5 x) z6 D2 ]' r5 c7 U; c第一步:把转化糖浆和枧水混合均匀,然后加入色拉油,继续搅拌均匀。转化糖浆和枧水我都是淘宝买的,都可以自己制作,但我怕把握不好分量所以直接把现成,想自己做的可以 百度下君之的方子里有方法。
: r! `8 I" l$ r# t  {& G% B; L第二步:筛入面粉,我用的是普通面粉。揉成光滑的面团,松弛1小时,准备做馅料。
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第3步:我准备的馅料分别有:青梅、杏干、桔饼、糖冬瓜、葡萄干(这几样分别切成小丁,我大概每样放了40克左右,还放了少许的青红丝。)花生仁、瓜子仁、杏仁、白芝麻(这几样要炒熟,花生仁脱皮砸成小碎粒,我为了喜欢颗粒感,都没细细切碎,这为后面包月饼增加了难度)* v/ E# T* c, w$ S5 K$ B5 ?% J
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+ S4 W5 D# C) S第四步:把所有馅料混合一起,加入色拉油和炒熟的糯米粉、纯净水、糖桂花(一般加玫瑰糖,不过家里有做酸梅汤剩的糖桂花,我就换成糖桂花拉)。把所有材料糅合成团,我觉得这步不需要完全参照别人方子里的分量,根据自己的材料看吧,能捏成不散的圆团就行。: d* Q0 S4 G& P6 f% l5 u

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第五步:把饼皮和馅料分成小团,开始做月饼,具体过程不写拉,度娘上很多,毕竟我也不熟练就不献丑拉。我的分量没把握好,月饼做的有裙摆拉,没关系,能吃就行,好吃就行。我是在娃娃睡觉以后做的,做这步时候已经夜里一点拉,困的厉害,也就不追求好看拉,只想着赶快把馅用皮包着,烤好就行拉。: F" o5 B1 M% o- \! _3 |  ]% \

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本帖最后由 宝贝小泥巴 于 2013-9-8 22:51 编辑   C; L( t- j8 f$ |, A8 ^$ n5 Z
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成品图:上色不均匀。馅里没加黑芝麻,看起来颜色单调点。刚烤时硬的能砸人,第3天回油拉。味道嘛还是不错的,老公趁我不在家吃掉一半,幸好我把给外公外婆的那份已经留起来拉。
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第一次发带这么多图片的帖子,发图时搞的乱78糟,不过总算是完成拉。

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把自己的心得说下,做月饼我感觉最难的就是包月饼,看着别人包的皮薄馅足的其实真不容易,特别是五仁馅的。如果怕麻烦,还是把馅料做的细碎些比较好包。
* d! B. P  {0 `3 _* z* s还有就是可以事先包一个试下,确定好皮和馅的分量然后再把皮和馅分好揉成小团,对于新手来说,不要绝对按照别人方子里说的皮馅比例,咱控制在咱能包好的分量就行。- |8 p3 k) B/ }0 }- i4 t

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很厉害的!

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好厉害的,我准备先实验豆沙馅的,后面再进行高难度的~

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宝贝小泥巴  我昨天炒的豆沙馅,可能是炒时没加熟粉,并且糖也放的不多,烤好后裂开了,并且馅有点松散,但还是很好吃,不象外面卖的有些甜的都腻。  发表于 2013-9-9 15:02

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好厉害的,我准备先实验豆沙馅的,后面再进行高难度的~
我昨天炒的豆沙馅,可能是炒时没加熟粉,并且糖也放的不多,烤好后裂开了,并且馅有点松散,但还是很好吃,不象外面卖的有些甜的都腻。

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做的真不错

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宝贝小泥巴  谢谢  发表于 2013-9-11 08:19

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做的真好

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宝贝小泥巴  谢谢  发表于 2013-9-11 08:19

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宝贝小泥巴  谢谢  发表于 2013-9-11 08:18
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真的很不错啊

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宝贝小泥巴  谢谢  发表于 2013-9-11 08:18

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真的很不错啊
谢谢

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都好厉害,不错呢
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