猕猴桃的鲜奶瑞士卷，第一次做还是有挺有成就感的（里面有花絮有详细步骤） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-11-12 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

烤箱已经买了很久了，但是一直都懒得怕做，前两天看到家里之前囤的面粉啊，奶油啊什么的都快过期了，买的时候都挺贵的，要是扔了就实在是太可惜了，所以就这个小蛋糕试试，好不容易做成功了，虽然卖相不是很好，但是还是挺有成就感的。

没有学习过烘焙，也没有什么实践经验，就是网上找找配方，跟着做的。做出成品的那一刻，我很嗨森！% v6 D3 g# f7 o1 T' \# g

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颖澜澜第一次做相当成功，你有天赋呀！发表于 2013-11-15 09:37

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沙发

发表于 2013-11-12 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

材料：面粉35g，玉米淀粉30g，5个鸡蛋（分成2份，一份2个鸡蛋加3个蛋黄，另外一份3个蛋白），糖115g（一份100g，另外一份15g），猕猴桃一个，鲜奶油250g，香草精/ `4 n, k( v+ `& k# M5 _6 N
+ V) `( c0 k: @. L0 K b

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板凳

发表于 2013-11-12 16:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先在烤盘铺上蛋糕纸，抹一层油，待用；将第一份鸡蛋（也就是2个鸡蛋加3个蛋黄的那一份）加100g白糖高速打发差不多5分钟左右，然后加1tsp香草精搅拌均匀；) s* ^- C3 B' U) N) y
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0 n+ {5 _( I. j. J& n4 f7 B

再把面粉和玉米淀粉混合均匀，分3次筛入并搅拌均匀

3 r, H' C! o3 y$ a1 r9 h0 Y

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地板

发表于 2013-11-12 16:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接着把3个蛋白中速打发至湿性发泡，加入15g糖，一小撮盐，继续打发至干性发泡# h$ N+ M0 h. @# r* `% H

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发表于 2013-11-12 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把这次的蛋白和之前打发的鸡蛋面粉糊混合均匀以后铺在准备好的烤盘中，在台板上敲一敲，让奶糊里面的气泡跑出，烤箱预热至230度，烤6-8分钟即可；

2 a! y/ Z3 R/ m9 q

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发表于 2013-11-12 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

取出烤完的蛋糕，用牙签在中间戳一下，如果拿出来干净，没有沾上蛋糕糊的话就说明蛋糕已经烤熟；+ N$ ]1 h8 f( p/ Q) v" j
蛋糕表面撒一层糖霜，用干净的棉布盖住蛋糕，翻过来脱模，糖霜的作用是防止蛋糕粘住棉布；
2 y$ z7 r* L: r7 k7 o+ x
2 R( f, I8 ^3 X: S
撕掉蛋糕纸，用干净的棉布乘热将蛋糕卷好，静置放凉；乘热卷蛋糕不会裂开，目的是定型；

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蹦蹦521妈妈

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发表于 2013-11-12 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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abby嘉人是啊~你好快啊~ 发表于 2013-11-12 16:34

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手机直播达人金牌吃货

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发表于 2013-11-12 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

挺成功的

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abby嘉人谢谢版主的鼓励~ 发表于 2013-11-12 16:34

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发表于 2013-11-12 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋糕完全凉透以后，开始准备中间的馅料，把鲜奶油加半小勺香草精，2勺白糖，高速打发；同时把猕猴桃切切片; X6 U, i' {3 _0 b3 k, x3 |9 [
" Q" z. N& c# z% D  @
/ O  z1 y' y8 R- T1 |, Z* B

我最喜欢奶油，要加好多好多！
  }; h+ D) ]# {6 z- }# `

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发表于 2013-11-12 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把卷好的蛋糕挪至一干净的大盘，均匀地撒上一层糖霜，用适量水果蘸少许奶油作装饰，冷藏20分钟后就可以开动啦！/ `* J& M; l1 k) L
最后冷藏的目的是使其定型，更容易切，当然，心急马上切也可以，小心一点即可（我是卷好就切的，嘎嘎！）2 o; O6 ]5 m3 i( `) c6 V
* l H$ w) z* A" i
4 v4 e5 S+ \+ `9 f9 Z( V$ C$ n1 c
来来来，。。我们铺上猕猴桃片啦！
% j$ V8 g9 a" D8 U/ v# `$ ~

& u2 g( n/ C3 _+ E) X: M

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lijinni7557 上一步不是都趁热卷上了吗？又打开了？发表于 2013-11-13 11:28

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发表于 2013-11-12 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

内馅都铺好之后，再把蛋糕像卷寿司一样卷起来

8 u# g9 u4 s; G* V, B
最后用刀切成块。自己加点水果什么的点缀，就完工啦！, u# a- `* P" @. e/ Z! |

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发表于 2013-11-12 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还有一件乌龙的事，就是在我计划做瑞士卷的时候发现没有糖霜了，要知道我可是烘焙菜鸟一枚，没有糖霜，真的不行，不撒糖霜的话，卷蛋糕胚的时候，会把蛋糕最表层粘在毛巾上。超市应该没有糖霜卖，去网上买的话时间来不及，就在网上找看能不能自己做，果不其然，度娘还是强大的，网上说用料理机的干磨功能就可以用白糖制作出糖霜，于是乎我就死马当活马医了，搬出家里的料理机来制作糖粉，然后的然后，它就真的白成白粉状了！瞬间觉得好以后糖霜不用买，用白糖就可以制作了，超级方便！
" S$ C3 a3 O$ m. X0 @ y( p& |

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lijinni7557 撒糖霜，这真是个小窍门，我老是把皮粘掉。发表于 2013-11-13 17:38

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发表于 2013-11-12 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是啊~你好快啊~

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发表于 2013-11-12 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

挺成功的

谢谢版主的鼓励~

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蹦蹦521妈妈

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发表于 2013-11-12 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲收徒弟不？我想拜师学艺，满足我这个吃货。

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abby嘉人哈哈~我目前会的不多，等真成一定收你，先记名啦~ 发表于 2013-11-13 11:30

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发表于 2013-11-13 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

和卖的一样啊，当然原材料比起卖的好多了，也放心

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abby嘉人谢谢夸奖，蛋糕店的可比我做的好看多了，自己做就是享受做好时的成就感发表于 2013-11-13 11:32

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甜甜妈

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Medal No.11

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美妈真厉害

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abby嘉人谢谢~其实做这些比做中餐简单~ 发表于 2013-11-13 11:33

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发表于 2013-11-13 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把卷好的蛋糕挪至一干净的大盘，均匀地撒上一层糖霜，用适量水果蘸少许奶油作装饰，冷藏20分钟后就可以开动 ...

上一步不是都趁热卷上了吗？又打开了？

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abby嘉人第一次卷起来是为了让第二次更好卷，第一次是定型发表于 2013-11-13 11:31

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