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鸡蛋要新鲜，蛋白里不能有蛋黄，更不能放过夜（亲身经历的经验），放蛋白的盆子一定要干净。
$ z5 b( b4 x$ ] v; C窍门就是：蛋白趁新鲜，分3次加糖；0 N6 w1 @, E# N) \+ C/ d1 w9 d
第1次加糖：先加一小撮盐（要先甜，一点盐），1勺糖，电动打蛋器1分钟，2档打；
5 o }+ ^$ F: N, _# N第2次加糖：第1次1分钟后的蛋清程度是细腻有泡沫，再加1勺糖，继续2档打蛋清1分钟；) y. K' S. R7 @; t- O; g
第3次加糖：第2次打的蛋清，能清楚看到蛋清出纹路了，用打蛋器搅拌可以划出纹路，继 续加1勺糖，继续2档或转到3档打，直到成形，蛋清可以用站起来了。( { I9 Y# v/ O: z
2 n0 {: Y2 N7 X2 n$ |2 X% p把蛋清从盆中倒出来时的感觉，蛋清像一块奶酪，盆内不会沾蛋清，干干净净。6 P/ E& H3 Q: U* e
' y# ^# B; W" p0 r8 c5 c* C% E
但是个人经验，无论是电饭锅，还是面包机，都没有烤箱的火力均匀，有时也会因个人的配量问题，导致蛋糕出来不够松软，这个得摸索一下~不过值得肯定的是，味道绝对不差，哈哈
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发表于 2014-4-28 14:47
