求教，做蛋糕时怎样才能打发好蛋清 - 美味厨房 - 西安妈妈网

切换城市

广州北京天津上海重庆西安济南青岛郑州

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 求教，做蛋糕时怎样才能打发好蛋清

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 11 \| 浏览: 1796 \|倒序浏览 \| 字体: tT [快乐烘焙] 求教，做蛋糕时怎样才能打发好蛋清 [复制链接]

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 2960
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2005-08-01
地区:: 未央区
街道:: 未央区

楼主

发表于 2014-4-28 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我按照妈网上一位妈妈的方子，用电饭锅做蛋糕，做了好多次，味道不错，可就是总觉得蛋糕没发起来，不够松软，后来听说蛋清打发是关键，我也觉得是蛋清没打发好，可怎样才能把蛋清打发好呢？我还是专门买了电动打蛋器打得呢。有经验的妈妈给说说，谢谢啦。

收藏1 支持0 反对0

回复引用

小蚁特攻

Rank: 10

经验值: 19092
爱心活力豆: 6
宝宝生日: 2001-01-01
地区:
街道:

Medal No.11

沙发

发表于 2014-4-28 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鸡蛋要新鲜，蛋白里不能有蛋黄，更不能放过夜（亲身经历的经验），放蛋白的盆子一定要干净。& {# f9 `$ Q0 Z$ v' \
窍门就是：蛋白趁新鲜，分3次加糖；9 ^4 x7 Y3 D$ X" P
第1次加糖：先加一小撮盐（要先甜，一点盐），1勺糖，电动打蛋器1分钟，2档打；
第2次加糖：第1次1分钟后的蛋清程度是细腻有泡沫，再加1勺糖，继续2档打蛋清1分钟；
第3次加糖：第2次打的蛋清，能清楚看到蛋清出纹路了，用打蛋器搅拌可以划出纹路，继续加1勺糖，继续2档或转到3档打，直到成形，蛋清可以用站起来了。/ u6 a+ r5 b5 v
' N: M+ X% r# K: N# d
把蛋清从盆中倒出来时的感觉，蛋清像一块奶酪，盆内不会沾蛋清，干干净净。

但是个人经验，无论是电饭锅，还是面包机，都没有烤箱的火力均匀，有时也会因个人的配量问题，导致蛋糕出来不够松软，这个得摸索一下~不过值得肯定的是，味道绝对不差，哈哈

回复引用

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 2309
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2007-11-10
地区:: 灞桥区
街道:

板凳

发表于 2014-4-28 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复胖胖妈@ 的帖子
0 V) k+ J& B: } C6 |
我一般都是用电动打蛋器，很方便的

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 2960
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2005-08-01
地区:: 未央区
街道:: 未央区

地板

发表于 2014-4-28 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 bobofish0501 的帖子& j, q- x4 U* g2 f! O% u6 s
1 O$ Z. n" a# p- }
嗯嗯，我也是呢，可还是打不出效果，郁闷。

回复引用

小蚁特攻

Rank: 10

经验值: 19092
爱心活力豆: 6
宝宝生日: 2001-01-01
地区:
街道:

Medal No.11

5^#

发表于 2014-4-28 16:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小蚁特攻的帖子
j; w1 M# G9 M1 B( w1 q7 A3 W( `2 u/ z9 a* J
谢谢好妈妈。回去继续实践。放蛋白的盆子一定要干，不能有水，是吗？

嗯，要干净不能有油，水。

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 2960
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2005-08-01
地区:: 未央区
街道:: 未央区

6^#

发表于 2014-4-28 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小蚁特攻发表于 2014-4-28 16:51 6 j+ q- n/ I. M) ~% D
嗯，要干净不能有油，水。

谢谢啦，这点我没注意，有可能是这里出了问题。

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 5911
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2011-01-01
地区:: 雁塔区
街道:

7^#

发表于 2014-4-28 20:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打蛋盆一定要用餐巾纸擦的无油无水，蛋清里不能混上蛋黄，糖分三次加入。

回复引用

帅帅妈

Rank: 10

经验值: 23164
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2010-01-20
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

Medal No.11

8^#

发表于 2014-4-29 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你在网上搜下做蛋糕的视频上面会有蛋白打发的图的打到什么程度最合适可以看到详细的你去看看就明白啦啦

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 2960
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2005-08-01
地区:: 未央区
街道:: 未央区

9^#

发表于 2014-4-29 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 ranran5575 的帖子) Q$ W- h! `7 a5 F2 ~, [, g' X- c

嗯嗯，谢谢啦。回去学习{ xiguamamaquan01}

回复引用

妍夕的美好生活

Rank: 10

经验值: 27312
爱心活力豆: 0
宝宝生日: null
地区:
街道:: 环城西路街道

10^#

发表于 2014-4-30 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是来学习的，收藏下，准备做起

回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

求教，做蛋糕时怎样才能打发好蛋清

快速回复

发新帖

育儿资讯

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部