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[快乐烘焙]

求教，做蛋糕时怎样才能打发好蛋清

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胖胖妈@

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发表于 2014-4-28 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我按照妈网上一位妈妈的方子，用电饭锅做蛋糕，做了好多次，味道不错，可就是总觉得蛋糕没发起来，不够松软，后来听说蛋清打发是关键，我也觉得是蛋清没打发好， 可怎样才能把蛋清打发好呢？我还是专门买了电动打蛋器打得呢。有经验的妈妈给说说，谢谢啦。
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小蚁特攻
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发表于 2014-4-28 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鸡蛋要新鲜，蛋白里不能有蛋黄，更不能放过夜（亲身经历的经验），放蛋白的盆子一定要干净。& [0 ?+ }. q7 _: m- n: t
窍门就是：蛋白趁新鲜，分3次加糖；1 M& E* Z! e8 X1 X
第1次加糖：先加一小撮盐（要先甜，一点盐），1勺糖，电动打蛋器1分钟，2档打；
' S# B/ {7 P% Z0 H" @0 i$ u3 U8 _% l4 R第2次加糖：第1次1分钟后的蛋清程度是细腻有泡沫，再加1勺糖，继续2档打蛋清1分钟；
& Y5 U: W3 @$ B) S8 h1 z. c0 u0 R第3次加糖：第2次打的蛋清，能清楚看到蛋清出纹路了，用打蛋器搅拌可以划出纹路，继 续加1勺糖，继续2档或转到3档打，直到成形，蛋清可以用站起来了。
' `3 d8 E5 v: z. l4 O! a1 `/ _( f' P$ ~, Y+ m1 K
把蛋清从盆中倒出来时的感觉，蛋清像一块奶酪，盆内不会沾蛋清，干干净净。- @, l+ f& \8 C3 `
! a0 ?; a6 @# Z: w" y! f
但是个人经验，无论是电饭锅，还是面包机，都没有烤箱的火力均匀，有时也会因个人的配量问题，导致蛋糕出来不够松软，这个得摸索一下~不过值得肯定的是，味道绝对不差，哈哈
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bobofish0501

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发表于 2014-4-28 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 胖胖妈@ 的帖子9 M9 @+ \( H6 D% `4 w
# @4 g: h* R* W; e& I% T
我一般都是用电动打蛋器，很方便的
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胖胖妈@

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发表于 2014-4-28 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 bobofish0501 的帖子/ H1 b+ }) I8 y; f) k
1 j" q' ], E! q, _8 T7 L
嗯嗯，我也是呢，可还是打不出效果，郁闷。
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小蚁特攻
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发表于 2014-4-28 16:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小蚁特攻 的帖子
! N5 T, K4 Z' S3 s8 J2 G; l  _+ J: w" K% i8 G/ {; Z" R
谢谢好妈妈。回去继续实践。放蛋白的盆子一定要干，不能有水，是吗？
嗯，要干净不能有油，水。
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胖胖妈@

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发表于 2014-4-28 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小蚁特攻 发表于 2014-4-28 16:51
$ o7 ]) W5 O- L5 H嗯，要干净不能有油，水。
- ?8 U* @2 e6 t" h8 }& {
谢谢啦，这点我没注意，有可能是这里出了问题。
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慎重做事

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发表于 2014-4-28 20:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打蛋盆一定要用餐巾纸擦的无油无水，蛋清里不能混上蛋黄，糖分三次加入。
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ranran5575
帅帅妈

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发表于 2014-4-29 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你在网上搜下做蛋糕的视频上面会有蛋白打发的图的打到什么程度最合适可以看到详细的你去看看就明白啦啦
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胖胖妈@

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发表于 2014-4-29 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 ranran5575 的帖子5 i: f4 C+ e$ q8 D5 t$ ^7 t8 C# _
9 m6 r& _( I  G) N! t
嗯嗯，谢谢啦。回去学习{ xiguamamaquan01}
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yanceyxu
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发表于 2014-4-30 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是来学习的，收藏下，准备做起
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