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这样的发面小饼跟白吉饼口感稍有不同，不过也很香哦，外脆里软的！因为是发面的，吃起来更好消化！自己动手做,又健康又实惠，更重要的是享受过程中的那份乐趣了! \$ }" ~+ F, p6 p! S0 h; k1 \' l
, w/ E5 X3 I+ x8 O& T材料：中筋面粉500g，牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、绵白糖30g、盐少许
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$ p* {4 j( ~0 P. R7 G; h# w; v4 C做法： 2 b: | v: q6 P7 X5 @
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1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃（如果没有温度计，最简单的方法就是将手洗干净，用手指触碰一下加热好的牛奶，感觉稍微有些烫手就正好），加入干酵母（5g）搅拌均匀，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫。（冬天在室温放置怕凉，可以在容器上盖个盖子，或者放置在温暖的地方。如果放在烤箱里，温度千万不可过高，因为酵母到50℃就被烫死了，从而失去活性）
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2、面粉过筛（过筛后面粉更蓬松细致，才能用绝佳的外观和口感）后加入绵白糖（30g）和盐少许，再将混合好酵母的牛奶（250g）加入，先拌成雪花状再继续揉成软硬适中的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。（加入白糖可以使馒头口感更好，也减少发酵时间，像这样少量的糖不会使馒头有明显的甜味，而且加入少量的盐也正好中和啦）
! o2 ~ W U* J# u3、将面团放入盆内，盖上保鲜膜或者湿布，在30℃左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。（冬天的时候可以在锅中加热少许水，将面盆放在里面发酵。锅中的水温不可过高，水最好也不要接触到面盆底部）
& u. E3 x% y! o6 Q# K5 _# s* I7 I4、将发至蜂窝状的面团揉搓成团状，尽量压出空气即可。 7 _# H* J* [" C4 u
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7 K1 \3 H+ Z% l. d; }/ e3 \) R1 M发好的面团除了做这个家常发面小饼，还可以做大枣花卷和包子，或者发挥你的想象做出更可口的ＤＤ哦：） ?; I; k* L: ]* `/ @
) D4 W* P; Z9 R' M& ~! ^5、取适量面团切揉搓成粗条状，切适当大小剂子。将小剂子擀成牛舌状，卷起，竖着放。用手轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片状的饼胚，放在平底锅中开最小火烙至熟即可（如果像我一样用煤气灶来烙饼，记得一定要开最小火哦．将饼胚轮流放在平底锅中央，烙至两面略微焦黄再放在外面继续烙至熟即可）。
0 k* U; E0 L" C- k4 S+ K* F, o
, D; W* u+ F- ^- E6 j吃的时候用平底锅小火加热，或者用烤箱烘烤几分钟,外脆里软，很好吃哦。9 P; G1 o! T+ W
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1 ]9 v- W5 C8 m# N) ?[ 本帖最后由 宁宁妈咪 于 2008-1-14 12:57 编辑 ]
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发表于 2008-1-11 18:46
