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应该有很多妈妈都应该知道，宝宝吃鸡蛋最有营养的方法就是煮鸡蛋。但煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。今天，最天然绿色儿童鸡蛋专家告诉我们如何给宝宝煮最营养的鸡蛋。 0 Q C9 P! X% x! ]
最营养鸡蛋的煮法 凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
! I: d ^2 ]' S0 ]& ?如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
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煮不熟的鸡蛋危害更大 生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。 # z) F, d6 F1 o+ a) d) ?
煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失： 1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化； 2、煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。 ! E* T( O( Y W: K2 T$ S" w7 Q* v
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发表于 2014-10-30 14:57
