配方来了，记不全了，我一般不会严格按照配方分量制作的，多数凭感觉来添加： 120克软化奶油＋80克砂糖打松发（用手动蛋抽可以轻松打好的） 加一个鸡蛋蛋抽打匀 90克坚果粉刮刀拌入拌匀（我做过杏仁粉和椰蓉两种） 190克低粉（我用的普通粉：玉米粉/4：1）和1/2小匙苏打粉筛入，刮刀拌匀成团 ，加入少量鲜奶，装入饼干机，装上不同花模可以出来不同形状，耐烤豆或杏仁片可在此时按在表面，170℃，8－10分钟。 这个方子比较简单，但味道非常好，非常象曲奇，制作起来基本无难点，没有模具就不加鲜奶，保鲜膜包好面团冷藏至稍硬便于操作，分成若干个小球按扁成片即可，工序里无特殊工具，连电动打蛋器也没，烤箱有就ok!装饰也没啥难的，初学者可大胆尝试。 家庭小烤箱烤制西点，炉体偏小，离加热管近，材料的保温差等导致炉内温度的均衡难于达到，所以我们操作的成功率低，但通过实践，也是有一些小窍门的。 烤制： 上下火全开170℃预热好的烤箱（就是空烤箱170℃工作，见加热管暗下来就预热完毕）放中间层，10分钟“叮”的一响，此时应该是饼干底部和四周的边缘有金黄的颜色，表面是淡淡的，立刻调制只开上火，关掉下火，同样温度30秒，一定不要长哦！此时表面的上色非常快的，建议时间不要设定了，拧一下纽能运行就可以了，30秒自己看表等待，不要离开烤箱，到点立刻取出，稍放置用小刀碰碰就不是湿润而是干的了，就可以用小刀轻撬边缘饼干就可自动离开烤盘了，放一干净干燥的地方晾着吧！上面说的10分钟时如饼干状态不是我形容的样子，那要自己试试增减时间达到我说的状态，再对表面进行上色操作。 建议再买一个烤盘，可连续烤制，省去一盘盘预热时间，出来一盘放入下一盘，爽！我2个烤盘比用一个节约近半时间，电也省一半啊！
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发表于 2006-11-1 12:54
