何沂瞳

如题。做了几次很失败。我觉得问题出在了拌面这道工序上。我是擦出来的。

妞妞妈妈2008

不难，我爱做，家里人也爱吃的

仔仔叫石头

是嘀，我也是正宗的陕北人，陕北做洋芋擦擦时，擦好是不用水淘的，把淀粉淘掉就不筋道了，而且沾了水蒸出来是黏的，另外拌面的时候，一点一点拌，边洒面边拌，最重要的是，蒸洋芋擦擦时间不能太长，锅开了以后，最多蒸个十来分钟，土豆断生后就揭锅，要不然就黏成一块一块的了。

codo_0

我有一个最简单的办法，土豆擦成条之后倒点油，就把土豆的水分锁住了。你想放多面也不行

多多爱妈咪

貌似很难滴

commandren

学习了
% Z4 T+ q; N# _9 j0 }3 M正好明天想做呢
/ P; |" o: S  [0 }) c% ^! x上次做成土豆饼了4 V! j; y- R1 Q" I; {
放了太多面了2 s9 c) A" U# y# Y
汗

何沂瞳

非常感谢亲~~~:wanwan76:

何沂瞳

谢谢亲，太感谢了~~~

安安2011

我来说说吧，因为我是地道的陕北人哦！
! P+ @0 \) ]7 _% A0 \. ?2楼的说的很不错，很多要点都写了。我还想补充的二点就是：一、最好用陕北那种专用的擦子，因为它擦出来的土豆薄厚适中，也比较好熟。二、其实只要把土豆洗干净，擦好后不用再用水冲洗了，一呢是因为冲洗了之后水分留下的太多，拌的时候很难掌握面的多少，二是冲洗之后把土豆里的淀粉都洗掉了，蒸出来的擦擦就吃着不筋了。
5 O4 K  A4 R$ G* j# U呵呵，又想到三了：蒸的时候可以在里面拌点稍微胖一点的豆角，这样的话吃着也很好吃的。3 E: l8 ~1 s' b& m
其实吃洋芋擦擦的关键也和你做的拌菜很有关系的，你可以根据个人喜好炒点西红柿（个人认为这是吃擦擦必不可少的），然后专门放个捣好的蒜泥碗，再来个凉拌菜：炝莲菜、黄瓜拌豆腐干什么的，呵呵，好想吃哦1 m: M5 i7 Z# W" ]: O1 O" l- Y
$ N- D6 k4 R" E( h" P# R* P% Z
[ 本帖最后由 安安2011 于 2010-7-30 18:01 编辑 ]

rusy1226

恩，炒的很好吃，不过要把洋芋叉叉放凉，热的炒不成，就像炒米饭一个道理。

爱在天空飞翔

原帖由 苹果籽籽 于 2010-7-28 16:39 发表 $ C% T) B5 A  x/ o) A6 Q* c
我也是擦出来的，没有关系。# ~; T2 L/ I- v- C* N' Q
你把擦好的洋芋丝上的淀粉冲干净，这样做出来的洋芋擦擦比较白。再把洋芋丝上的水空干，如果着急做，就用干净的笼布包起来，把水甩干，原理同甩干机。拌面的时候，一次不要拌太多，取一 ...

" Q( l+ E) B& g: V9 Y  I1 L6 V7 `
赞同，主要是洋芋上的水要空干

苹果籽籽

我也是擦出来的，没有关系。
' i4 B' t. T  E$ h你把擦好的洋芋丝上的淀粉冲干净，这样做出来的洋芋擦擦比较白。再把洋芋丝上的水空干，如果着急做，就用干净的笼布包起来，把水甩干，原理同甩干机。拌面的时候，一次不要拌太多，取一个大碗，每次虚虚地抓一把洋芋丝放进去，另一只手洒面粉，边洒边拌，拌的时候可以揉一揉，这样会更劲道。拌好一碗，你往锅里一铺，继续拌，总之，不要把所有洋芋一次都拌面，这样很容易拌不开。完了之后就可以蒸了。还有一点，蒸好之后，最好用筷子把洋芋擦擦们抖一抖，这样就蓬松了，你拌酱，炒啊什么的，就不会一坨一坨的了。; t8 h& g8 X1 t6 j) W
这是我的经验，但愿能帮到你。