吕洁

请教油泼辣子怎么泼才会香？

昊宇0425

多谢各位赐教！:wanwan61:

秦艺宸妈妈

油泼辣子还有这么大学问呀，等家里的吃完了，我得试试。

超满足

我来学经验~~~~~

~淘淘妈~

油泼辣子要泼三次，油温高泼一次，中温的时候一次，凉油的时候泼一次，这样辣子不仅颜色好看，而却味道还很好，最重要的是自己家打辣子是最好的，外面的辣子面都惨东西了。

笑笑天使521

学习了。。。。。

meihaomei

放醋是为了激出香味,/ ^) X2 b1 o  o+ P% W+ X% J
我老公做油泼辣子里,时,先在辣子碗里放好辣椒粉,再撒上一层盐,再撒一层五香粉(十三香),芝麻,以前还放味精,由于我不喜欢味精,所以去掉了,油烧熟后稍放一会(油太热,泼出的辣椒发黑).倒入辣椒碗,一边到一边搅动,使油和辣椒充分混合,然后再在烧油的锅里到点醋,立即有股香味出来(锅里的余热激香了醋),最后把烧热的醋也到入泼好的辣椒里,搅拌均匀,那个香呀,都想拿个热馍夹着吃了.有一次,我一个同学来我家,我老公正好做油泼辣椒,我同学闻着那个香,非得跑下五楼买了几个馍上来,说她不吃饭了,就只油泼辣椒夹馍.不过我家吃的醋都是我老公从他舅舅家带来的,他舅妈每年自己用自家种的粮食做一大瓮的醋,我们全年从他家带醋吃,如果是买的醋用油激不出香味.

吉祥妈妈

泼辣子学问这么大呀

我爱我家毛儿

学习了！

lovergougou

学习了

幽幽

学习

之之妈

我知道倒醋辣子红

fuyimi

好大的学问呀

牵着蜗牛散步

我家以前有个四川阿姨，做这个的时候很讲究
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* P$ {5 U" l4 \买好的红干椒，然后用湿布擦干净，放在太阳下晒
& y3 }! C- L# b3 J1 a
% q. k( y& o# ^& P: P( c  \+ H( c在平底锅里抹一层油，然后把辣椒放在里面培，等到水份都干了，就会变的又干又脆! \, @  I! I) s  P2 _  C- M% @

$ i. H: o! I- i8 ^2 X然后用捣蒜的那种钵钵把辣椒捣碎，加入芝麻，盐，然后用炝好的花椒油泼。$ v- y& s( Q( J! i* @3 ^
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不管是拌凉菜，还是做菜都特别特别香！
# }7 d4 ]8 c' E5 A% y' N! f; K2 Y; \9 `. Z. S5 A; ^! \; p- ?
楼上各位妈妈说的那种泼的方法，我婆婆是加了芝麻和盐，然后足够的油，用保鲜膜封好口，放在微波炉里加热也很好

吕洁

原帖由 娃娃鱼笑笑 于 2010-8-4 19:19 发表 # u- k: {8 |+ T4 }' J1 h$ n
为什么要倒醋呢？

2 h; Z; d4 D0 Z8 ?' o
同问，怎么没有回复？呵呵

娃娃鱼笑笑

为什么要倒醋呢？

XAYF

原帖由 VIKY@xa 于 2010-8-3 11:32 发表
0 ~9 W/ m$ y4 y4 k) i: y我们单位员餐油泼辣子香极了，我专门问了厨师，他告诉我啥都不用放，秘决就是油不要太热就行了。

9 s. h9 R- P: ]7 g/ `  i

5 I8 E; m! r# W4 o/ B油温很重要，但也不能太凉。
5 ?  ^. e9 B/ \$ x2 S& v/ m6 Q: _9 l3 D: o5 m
什么都不放，盐稍微多点，很香的。

吕洁

为什么要倒醋呢？

happy_ma

学问真大，学习了！